Willkommen im Gut Purbach!

Dein heutiges Erlebnis ist die "Sautanz Box".  

Sautanz

Wurst · Schinken · Fleisch · Innereien

Zutaten 

• Schmalz
• Speck
• Hirn mit Ei
• Braten
• Steckdose
• Krenfleisch
• Kübelfleisch
• Blutwurst
• Bratwurst
• Leberwurst
• Grammeln
• Ohrenterrine
• Paprika gefüllt mit Sauerkraut
• Scheiterhaufen
• Blaufränkisch 2018

Zubereitung:

1. Speck: mit Wacholder, Paprika, Traubenzucker und Buchenholz geräuchert. Knusprig in der Pfanne braten!
2. Schmalz: kann zum Kochen verwendet werden.
3. Braten: auf ein Blech legen und bei 180°c 20 min aufwärmen, ganz wichtig ist die Oberhitze, damit Schwarte knusprig bleibt. 
4. Nase/Steckdose: Die Nase ist vorgegart. Den Beutel aufmachen, und samt Jus bei mittlerer Hitze in einer Pfanne von beiden Seiten erwärmen. 
5. Krenfleisch: Schulter, Schwarte, Hals und Kopf werden mit etwas Gemüse gekocht. Das Glas im Ofen bei 130°C aufwärmen und mit gekochten Kartoffeln und Meerrettich verspeisen. 
6. Kübelfleisch: Schlögel, Knoblauch, Karotten, Kümmel werden im Schmalz in einer Schmalztesen gegart. Kalt als auch warm gut! Da Glas im Ofen bei 130°C aufwärmen.
7. Blutwurst/Blunzn: Die Blunzn ist eine schmackhafte Zutat in so manch einer österreichischen Speise. Man kann zum Beispiel eine Blunzn – zu Deutsch Blutwurst – in Scheiben schneiden und dann mit Zwiebel und kleingeschnittenen Erdäpfeln (österreichisch für Kartoffeln) in eine Pfanne werfen und anbraten. Und schon kann man seinen Gästen ein leckeres Blunzngröstl servieren.
8. Bratwurst: mit Schweineschulter, Rückenspeck, ungarischer Paprika, Naturdarm und Salz. Mit etwas Schmalz in die Pfanne legen, Paprika, Knoblauch und Kümmel dazu. In den Ofen bei 150°C für circa 30min geben. Am besten direkt in einer gusseisernen Pfanne.
9. Leberwurst: direkt zum Löffeln.
10. Grammeln: kurz in der Pfanne anbraten und dann snacken!
11. Terrine: bitte gut einkühlen und in dünne Scheiben schneiden.
12. Paprika gefüllt mit Sauerkraut: kann kalt aus dem Kühlschrank genossen werden.
13. Hirn mit Ei: Das Hirn wurde mit unseren Bio Eiern im Glas zu einer Terrine verarbeitet. Eventuell nur noch etwas nachsalzen und aufs Brot schmieren oder löffeln.
14. Scheiterhaufen: Eine böhmische Mehlspeise mit sauren Äpfeln, Eierlikör und alten Striezel.
15. Blaufränkisch 2018, Weingut Max Stiegl direkt genießen.