Willkommen im DR. KOSCH!
Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Summer Is Coming".
Für das echte DR. KOSCH Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
OUVERTÜRE
Ofenfrische Butter-Brioche · Frankfurter Kräuter
Zutaten
- Briocheteig
- Frankfurter Kräutercreme
Zubereitung (10 min)
- Die Frankfurt Kräutercreme 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- Backofen auf 180-200 °C Umluft vorheizen.
- Die Gläser mit Briocheteig in den vorgeheizten Backofen stellen und für 8-10 Minuten backen.
- Brioche aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und zusammen mit der Frankfurter Kräutercreme servieren.
ORANGE SKY
Geräucherte Entenbrust · Marinierter Walbecker Spargel · Gelbe Bete · Lila Karotten
Zutaten mit Label
-
Entenbrust
- Gelbe Bete
- Gelbe Bete-Püree
- Marinierter Spargel
- Karotten-Tatar
- Wildkräutersalat
- Spargeldressing
Zubereitung (5 min)
- Das Karotten-Tatar, die Gelbe Bete, das Gelbe Bete-Püree und die Ziegenfrischkäsecreme mit einem Löffel kreisförmig auf beiden Tellern anrichten.
- Nun die Entenbrust und den marinierten Spargel dazwischen verteilen.
- Mit Salat dekorieren und zum Schluss mit Spargeldressing beträufeln.
PRECIOUS LITTLE DIAMONDS
Aufgeschäumtes Cremesüppchen vom Walbecker Spargel · Bärlauchpüree · Garnelen-Salat
Zutaten mit Label
- Spargelcremesuppe
- Bärlauchpüree
- Garnelensalat
- Kartoffelchips
- Bärlauchöl
Zubereitung (10 min)
- Die Cremesuppe in einem Topf auf mittlerer Hitze nur erwärmen - nicht durchkochen oder reduzieren - und anschließend (falls vorhanden) kurz mit einem Stabmixer oder Schneebesen luftig aufschlagen.
- Das kalte Püree sowie die Garneleneinlage auf zwei Suppentellern anrichten.
- Die Cremesuppe vorsichtig auf die Suppeneinlage angießen.
- Zum Schluss mit den Kartoffelchips, und Bärlauchöl garnieren und servieren.
WHO KILLED BAMBI?
Hirschrücken · Zucchini-Spargel-Quiche • Mohn-Püree · Rhabarber Confit
Zutaten mit Label
- Hirschrücken
- Süßkartoffel-Mohn-Püree
- Zucchini-Spargel-Quiche
- Rhabarberchutney
- Pfefferrahmsauce
- Pilzconfit
Zubereitung (20 min)
- Den Hirschrücken circa 20 Minuten vor der Vorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen, aber im Vakuumbeutel lassen.
- Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.
- Die vorgebackene Zucchini-Spargel-Quiche für 10 Minuten im Backofen erwärmen.
- Einen kleinen Topf mit circa 1 Liter Wasser aufkochen, von der Hitze nehmen, und den Beutel mit dem Süßkartoffel-Mohnpüree, sowie den Hirschrücken darin circa 10 Minuten erhitzen.
- Den Sellerie aus der Verpackung nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb braten. Der Vorgang sollte auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten dauern.
- Ebenfalls die Pfefferrahmsauce in einer kleinen Sauteuse auf mittlerer Hitze warm rühren, und falls vorhanden mit einem Stabmixer oder Schneebesen aufschäumen.
- Zwei Löffel von dem Süßkartoffel-Mohn Püree mittig auf zwei Tellern verteilen.
- Ebenfalls 2 halbe Löffel von dem Rhababerchutney entgegengesetzt vom Püree anrichten.
- Den Hirschrücken aus dem Vakuumbeutel mittig auf dem Teller platzieren, und die Marinade aus dem Beutel angießen.
- Die Zucchini-Spargel-Quiche halbieren und daneben legen.
- Das kalte Pilzconfit oben auf dem Hirschrücken anrichten
- Nun, mit einem Löffel, die erwärmte Pfefferrahmsauce angießen, und genießen!
DON QUIJUOTE ZU GAST AM WIENER HOFGARTEN
Spanischer Käsekuchen • Zwetschgen · Zimtblütenkrokant • Kardamom
Zutaten mit Label
- Käsekuchen
- Zwetschgenröster
- Zimtblütenkrokant
- Kardamomsauce
Zubereitung (5 min)
- Bitte bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
- Käsekuchen aus den Schälchen nehmen und für ein paar Minuten in den warmen Backofen stellen (einfach die Restwärme aus der Zubereitung des Hauptgangs nutzen).
- Käsekuchen mittig auf zwei Teller setzen und Zwetschgen darauf verteilen.
- Mit Zimtblütenkrokant bestreuen.
- Abschließend, die Kardamomsauce daneben angießen und servieren!
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