Willkommen bei der Alten Apotheke!
Dein heutiges Erlebnis ist der "In Limettenbutter konfierte Lachs".

Für das echte Alte Apotheke Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
In Limettenbutter konfierter Lachs
Zutaten
- vakuumierte Lachsfilets in Limetten-Ponzubutter
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Kartoffelpüree
- dünn aufgeschnittener Sellerie
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Sesamdressing
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Koriander-Peperonidressing
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Teriyakisoße
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Erbsenkresse
- karamellisierter Buchweizen
Zubereitung (30 min)
- In einem mittelgroßen Topf 3L Wasser zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Kartoffelpüree für circa 15-20 Minuten oder bis alles heiß ist, im Beutel, im Wasserbad erhitzen.
- In der Zwischenzeit alle weiteren Komponenten aus dem Kühlschrank/Kühlbeutel nehmen und bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
- Nach circa 5-10 Minuten die Lachsfilets für circa 10 Minuten, im Beutel, in das Wasserbad geben und zusammen mit dem Kartoffelpüree ziehen lassen.
- Währenddessen die dünn aufgeschnittene Sellerie auf einem Teller anrichten.
- Das Koriander-Peperonidressing sowie das Sesamdressing auf dem Selleriecarpaccio verteilen.
- Den karamellisierten Buchweizen über das Selleriecarpaccio streuen und mit etwas von der Erbsenkresse garnieren.
- Anschließend die Teriyakisoße in einem kleinen Topf, zusammen mit einem Schluck Wasser, erwärmen.
- Nach Ablauf der Zeit kann der Beutel mit dem Kartoffelpüree sowie der Beutel mit den Lachsfilets aus dem Wasserbad entnommen und geöffnet werden.
- Das Kartoffelpüree auf den Tellern anrichten und mit der restlichen Erbsenkresse garnieren.
- Die Lachsfilets auf den Tellern anrichten und mit der Ponzu-Limettenbutter übergießen.
- Zum Schluss die erwärmte Teriyakisoße über das Gericht geben.
Guten Appetit!