Willkommen in der Kulinarik Kiste!

Dein heutiges Erlebnis ist die Wolke Sieben.

Für das Ambiente empfehlen wir je nach Stimmung die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

 

Hinweis: Sekt und Weißwein mindestens 4 Stunden vor Menübeginn bei 3°-8° kaltstellen. Alle Komponenten, mit Ausnahme der Foie Gras, Lachs-Lollipops und Garnelen bereits 2 Stunden vor Menübeginn aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen

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Auftakt

Zutaten 

• Sauerteig-Brotsticks
• Curry-Linsencreme
• Rote-Bohnencreme
• Rote Bete Butter
• Enten-Leber-Creme mit Portwein

 

Zubereitung (5 min)

1. Die letzten Komponenten Foie Gras (1 Glas pro Person), Lachs-Lollipops und Garnelen für die Folgegänge aus dem Kühlschrank nehmen und raumtemperieren.
2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Sauerteig-Grissini im vorgeheizten Backofen für 4-5 Minuten knusprig backen
4. Parallel die Rote-Bete-Butter, Foie Gras, Linsen- und Bohnencreme nach Belieben in kleinen Schalen anrichten oder zum unkomplizierten Dippen direkt im Glas zusammen mit dem ofenwarmen Brot und Brotmesserchen servieren.
5. Den Backofen auf 70°-75°C abkühlen und weiterlaufen lassen.

 

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N°1 

Zutaten 

• Lachs-Lollipops
• Grapefruit-Salsa
• Reis-Chip
  
  

Zubereitung (5 min)

1. Nur Anrichten: Den Reis-Chip im Ganzen oder in kleinere Stücke gebrochen auf einer kleinen Platte arrangieren, die Lachs-Lollipops darauf platzieren und mit der Grapefruit-Salsa zum Dippen servieren.

 

N°2

 

Zutaten 

• Kokos-Curry-Suppe
• White-Tiger Garnele mit Granatapfelkernen

 

Zubereitung (15 min)

1. Die pochierten Garnelen (10-15 Min), das Fleisch und die Karotten für den Folgegang (30-45 Min.) im verschlossenen Vakuumbeutel im Backofen bei 70°-75°C warmlegen. Suppenschalen oder flache Tassen für den Zwischengang und jeweils einen tiefen und flachen Teller bzw. Platte für den Hauptgang im Ofen mit vorwärmen.
2. Die Curry-Suppe in einem kleinen Topf auf niedrigster Stufe auf dem Herd langsam erwärmen bis sie beginnt zu dampfen, dabei nicht aufkochen!
3. Parallel die Garnelen mit Granatapfel nach 10-15 Minuten aus dem Backofen nehmen. Die Granatapfelkerne am Boden der vorgewärmten Schalen einsetzen und die Garnele jeweils am Rand arrangieren.
4. Die erwärmte Suppe im schräg gehaltenen Topf mit einem Schneebesen, Milchaufschäumer oder Pürierstab schaumig schlagen und in die vorbereiteten Schalen füllen.

 

Finale

 

Zutaten 

 

• Kevin Kugel Selektion alkoholfreier Schokoladentrüffel
• Rosa Zuckerwatte
• Himbeer-Rote-Bete-Creme zum Aufgießen mit Weißburgunder-Sekt

 

Zubereitung (5 min)

1. Die Zuckerwatte mit den Fingern luftig zupfen und auf einem kleinen Teller platzieren.
2. Die Schokoladen-Trüffel (nicht kühlschrank-kalt!) in die Zuckerwatte verteilt einsetzen.
3. Pink Royal (25ml) an den Boden von zwei Sekt- oder Weingläsern einsetzen und mit 100ml gut gekühltem Weißburgundersekt aufgießen.