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Willkommen im Dae Mon!

Ihr heutiges Erlebnis: "Summer Fusion"  


Für das echte 
Dae Mon Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.


I. Gang: Petersilienwurzelsuppe

Zutaten

  • Beutel A: Petersilienwurzelsuppe mit Spitzkohl und Kimchi
  • Beutel B: Brot
  • Glas 1: Knoblauch-Ingwer-Öl
  • Glas 2: Lotoschips

Zubereitung (10 min)

1. Den Beutel mit der Suppe (A) für 8 Minuten in das Wasserbad legen.

2. Währenddessen das Brot (B) mit dem Knoblauch-Ingwer-Öl (Glas1) in einer Pfanne gold-braun anbraten.

3. Beutel A herausnehmen, aufschneiden und in zwei Schüsseln geben.

4. Die Lotoschips (Glas 2) bitte über die Suppe geben.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann: 

 


II. Gang: Oktopus

Zutaten

  • Beutel C: Oktopus
  • Beutel D: Salat aus Staudensellerie und Koriander
  • Beutel E: Gochujang Mayonnaise
  • Glas 3: Unagi-Soße
  • Glas 4: Zorri Kresse

Zubereitung (15 min)

1. Den Beutel mit dem Oktopus (C) für 4 Minuten in das Wasserbad legen.

2. Beutel herausnehmen, komplett aufschneiden und mit etwas Öl für 3 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten.

3. Oktopus aus der Pfanne nehmen und in 4 gleichmäßige Stücke schneiden.

4. In eine Schüssel geben und mit der Unagi-Soße (Gas 3) marinieren.

5.Beutel D komplett aufschneiden und den Staudensellerie-Salat mit einem Löffel auf einen flachen Teller geben

6. Die Oktopus-Stücke mit Saufnäpfen nach oben auf dem Salat drapieren.

7. Die Spitze von Spritzbeutel E abschneiden und die Mayonnaise punktuell auf sowie neben den Salat spritzen.

8. Zum Schluss die Kresse (Glas 4) auf der Mayonnaise platzieren.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann:

 


III. Gang: Schaufelstück vom US-Prime Beef

Zutaten

  • Beutel F: US-Prime Beef
  • Beutel G: Süßkartoffelcreme
  • Beutel H: Kokosrahmgemüse
  • Beutel I: Melonenjus
  • Glas 5: Lila Kartoffelchips

Zubereitung (15 min)

1. Die Beutel F, G, H und I in das Wasserbad legen.

2. Nach 8 Minuten das Fleisch (F) aus dem Topf nehmen, die übrigen Beutel bleiben vorerst im Topf.

3. Beutel F komplett aufschneiden und das Fleisch in die Mitte des Tellers legen.

4. Die restlichen Beutel aus dem Wasserbad nehmen.

5. Den Beutel mit der Jus (I) aufschneiden und über sowie neben das Fleisch geben.

6. Den Beutel mit dem Kokosrahmgemüse (H) aufschneiden, mit einem Löffel aus dem Beutel nehmen und neben das Fleisch legen.

7. Den Spritzbeutel mit der Süßkartoffelcreme (G) an einer Ecke aufschneiden und punktuell um die Kreation spritzen.

8. Die Lila Kartoffelchips (Glas 5) auf den gespritzten Punkten anrichten.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann:

 


IV. Gang: Valrhona Guanaja


Zutaten 

  • Glas 6: Mango, Yuzu Salzkaramell

Zubereitung (5 min)

Ganz einfach! Deckel aufschrauben und direkt aus dem Glas genießen.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef Raphael Schünemann: 


Wir hoffen Ihnen hat das Menü "Summer Fusion" aus Berlin geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend.

Bei Fragen zur oder Problemen mit der Zubereitung erreichen Sie uns unter:

030 2000 4011

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