Willkommen bei Widmann's Alb.leben!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Festtagsmenü für Daheim".
Für das echte Widmann's Alb.leben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Zur Vorbereitung: Glühwein-Granité ca. 6 - 8 Stunden vor dem Essen in einem flachen Gefäß einfrieren. Die Oberfläche des Gefäßes sollte nicht mehr als 1 cm bedeckt sein.
Festtagsmenü
Warm mariniertes Saiblingsfilet
Zutaten
- Saiblingsfilet
- Rote Bete Tatar
- Meerrettichschaum
Zubereitung (10 min)
- Den Ofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Meerrettichschaum in einen kleinen Topf geben und langsam erwärmen.
- Den Fisch aus der Packung nehmen, aber im Backpapier belassen. Auf ein Blech legen und für 6-8 Minuten garen.
- Das Rote Bete Tatar mittig mit einem Ring auf dem Teller ausrichten.
- Das Saiblingfilet aus der Packung nehmen, leicht abtupfen und salzen. Er sollte schön lauwarm und glasig sein (ca. 40 °C). Ein Stück pro Teller auf das Tatar legen.
- Den Meerrettichschaum mit einem Handmixer aufschäumen und rundherum um das Tatar angießen.
- Zum Schluss mit Kräutern und Chips garnieren.
Capuccino vom Reh
Zutaten
- Essenz vom Reh
- Ravioli
- Wurzelgemüse
Zubereitung (10 min)
- Die Essenz vom Reh mit den Ravioli und dem Wurzelgemüse aus dem Glas in einen Topf geben und erhitzen.
- Den Schaum separat erhitzen.
- Anschließend die Ravioli und das Gemüse in eine Tasse oder einen Suppenteller geben.
- Den Schaum mit einem Handmixer aufschäumen und auf die Essenz geben.
Überbackener Rücken und geschmorte Schulter vom Rind
Zutaten
- 1 x Überbackener Rinderrücken
- 1 x Schulter vom Rind
- 1 x Rotweinjus
- 1 x Glasiertes Wintergemüse
- 1 x Selleriepüree
- 1 x Kartoffelgratin
Zubereitung (30 min)
- Den Ofen auf 120 °C vorheizen und das Kartoffelgratin für 15 Minuten im Ofen erhitzen.
- Einen Topf mit Wasser erhitzen (nicht kochen) und darin für ca. 10-15 Minuten das Gemüse, das Püree und die Soße und die geschmorte Schulter mit Beutel erwärmen.
- Den Rinderrücken aus dem Beutel nehmen, abtupfen und für ca. 5-7 Minuten (je nach Garstufe) ebenfalls im vorgeheizten Ofen garen.
- Den Rinderrücken und das Gratin aus dem Ofen nehmen und warmhalten. Den Ofen auf 220 °C Oberhitze umstellen.
- Die Sauce, das Püree und das Gemüse nun in drei unterschiedlichen Töpfen heiß rühren (ohne die Beutel).
- Schmorstück aus dem Beutel nehmen und in die Sauce legen.
- Die Kruste auf den Rinderrücken geben und bei 220 °C Oberhitze nach Belieben gratinieren.
- Das Gratin nochmals mit dazu geben und final gratinieren.
- Anschließend den Rücken aus dem Ofen nehmen, in 4 bis 6 Scheiben schneiden und mittig auf einem Teller platzieren.
- Die geschmorte Schulter darunter legen und die Sauce angießen.
- Das Püree und das glasierte Wintergemüse drumherum anrichten und mit Kräutern ausgarnieren.
- Das Gratin separat dazu servieren.
Süßer Weihnachtsmarkt
Zutaten
- 1 x Glühwein-Granité
- 1 x Karamellisierte Crepes
- 1 x Gebrannte Mandeln
- 1 x Birnen „Rumtopf“
- 1 x Honig-Lebkuchen Creme
Zubereitung (10min + Kühlzeit)
- Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Apfel-Calvados-Sud ablöschen und die Crêpes darin erhitzen.
- Form mit dem Glühwein-Granité aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einer Gabel zerkratzen. Gerne bis zum Servieren in einer Schüssel in den Gefrierschrank stellen.
- Die Crêpes auf einen Teller und den Sud darüber geben.
- Mit den gebrannten Mandeln und dem Rumtopf garnieren.
- Die Honig-Lebkuchen-Creme und das Glühwein-Granité mit auf dem Teller anrichten oder separat in kleinen Schalen dazu servieren.
Wir hoffen Ihnen hat das "Festtagsmenü" aus Zang im Schwabenländle geschmeckt und Sie hatten einen
wunderschönen Abend.