Willkommen bei Alexander Herrmann!
Dein heutiges Erlebnis ist das Surf & Turf 3-Gang Menü.
Brot & Butter
Hausbrot mit Salzkruste
Zutaten A
- Hausbrot
- Meersalzbutter
Zubereitung (10 min)
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Das Brot auspacken und auf einem Backgitter in der mittleren Schiene des Backofens 10 bis 12 Minuten aufbacken.
- Anschließend Brot aus dem Ofen nehmen, das Brot aufschneiden und mit der gesalzenen Butter genießen.
Amuse-Gueule
Viererlei Mini-Quiche
Zutaten B
- Trüffel-Spinat-Quiche
- Tomaten-Gemüse-Quiche
- Kürbis-Quiche
- Blauschimmelkäse-Quiche
Zubereitung (5 min)
- Die Quiches auspacken, auf einen Teller setzen und für 5 Minuten bei 160 °C Umluft zum Aufbacken in den bereits vorgeheizten Ofen geben.
- Tipp: Die Quiches direkt zum Aperitif genießen.
Vorspeise
Sautierte Riesengarnelen mit Thai-Crumble • Avocado-Sesam-Salat • Zuckerschoten und roter Currycreme
Zutaten C
- Thai Crumble
- Riesengarnelen
- Avocado-Sesam Salat
- Zuckerschoten
- Rote Currycreme
Zubereitung (5 min)
- Das Thai-Crumble in eine kleine Schüssel geben.
- Die Garnelen in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd mit einem Schuss Olivenöl ringsum anbraten, etwas rote Currycreme zugeben, die Garnelen gut durchschwenken, herausnehmen und in dem Thai- Crumble wälzen. Die Zuckerschoten in der noch warmen Pfanne mit der restlichen Currycreme schwenken und ggf. mit etwas Salz abschmecken.
- Den Avocado-Sesam-Salat auf zwei Tellern anrichten, die Zuckerschoten darum herum verteilen, die Garnelen daraufsetzen und als Vorspeise servieren.
Hauptgang
Rinderfilet sous-vide rosa gegart • Barolojus • Kartoffel-Trüffel-Gratin • sautierte Fingermöhren
Zutaten D
- Rinderfilet
- Barolojus
- Kräuterseitlinge mit Haselnuss-Pesto
- sautierte Fingermöhren
- Kartoffel-Trüffel-Gratin
Zubereitung (30 min)
- Die Temperatur des Backofens auf 85 °C Umluft herunterdrehen.
- Das nach der Sous-Vide-Methode gegarte Rinderfilet auspacken, mit Küchenkrepp abtupfen, auf einen Teller setzen, Kartoffel-Trüffel-Gratin aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten temperieren lassen.
- Das Gratin und die Rinderfilets in den Backofen geben und 20 Minuten backen.
- Danach das temperierte Rinderfilet aus dem Ofen holen, den Ofen mit dem Kartoffel-Trüffel-Gratin auf 160 °C Umluft hochdrehen.
- Die Kräuterseitlinge auf einen Teller legen, zum Gratin in den Ofen stellen und beides 10 Minuten erhitzen.
- Barolojus in einen kleinen Topf füllen und auf dem Herd aufkochen.
- Die Fingermöhren mit einem kleinen Schuss Wasser in einen weiteren kleinen Topf geben und erwärmen.
- Rinderfilet mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne auf dem Herd ringsum anbraten, herausnehmen, kurz auf dem Schneidebrett ruhen lassen und ggf. nach Belieben aufschneiden.
- Das Rinderfilet auf Tellern verteilen, mit einer Prise (Meer-)Salz bestreuen und mit dem Gratin, den Kräuterseitlingen, den Fingermöhren und dem Barolojus servieren.
Dessert
Schokoladen-Gugelhupf
Zutaten D
- Schokoladen-Gugelhupf
Zubereitung (10 min)
Zum Abschluss des Menüs die beiden Schokoladen-Gugelhupfe auf einen Teller geben, in den 160 °C Umluft heißen Backofen stellen, 10 Minuten erhitzen, vorsichtig herausnehmen, ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben.