Willkommen bei Alexander Herrmann!
Dein heutiges Erlebnis ist die Ente de Luxe.
Brot & Butter
Hausbrot mit Salzkruste
Zutaten A
- Hausbrot
- Meersalzbutter
Zubereitung (10 min)
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Das Brot auspacken und auf einem Backgitter in der mittleren Schiene des Backofens 10 bis 12 Minuten aufbacken.
- Anschließend Brot aus dem Ofen nehmen, das Brot aufschneiden und mit der gesalzenen Butter genießen.
Amuse-Gueule
Viererlei Mini-Quiche
Zutaten B
- Trüffel-Spinat-Quiche
- Tomaten-Gemüse-Quiche
- Kürbis-Quiche
- Blauschimmelkäse-Quiche
Zubereitung (5 min)
- Die Quiches auspacken, auf einen Teller setzen und für 5 Minuten bei 160 °C Umluft zum Aufbacken in den bereits vorgeheizten Ofen geben.
- Tipp: Die Quiches direkt zum Aperitif genießen.
Vorspeise
Tatar vom mild gebeizten Lachs • Safran-Perlzwiebeln • grüne Spargelspitzen
Zutaten C
- Tatar vom mild gebeizten Lachs
- Fenchelsalat
- mediterrane Vinaigrette
- Safran-Perlzwiebeln
- grüne Spargelspitzen
Zubereitung (5 min)
- Das Lachstatar in eine Schüssel geben, mit dem Fenchelsalat mischen und ggf. mit einer Prise Salz abschmecken.
- Den grünen Spargel und die Safran-Perlzwiebeln in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd mit einem Schuss Olivenöl bei schwacher Hitze temperieren und ebenfalls mit einer Prise Salz würzen.
- Das Lachstatar auf zwei Tellern verteilen, Spargel und Perlzwiebeln darauf anrichten, mit der mediterranen Vinaigrette beträufeln und servieren.
Hauptgang
Confierte Entenbrust • Trüffeljus • gegrillter Hokkaido-Kürbis • Kartoffeltörtchen
Zutaten D
- Confierte Entenbrust
- Entenkruste
- Kartoffeltörtchen
- Trüffeljus
- Hokkaidokürbis
Zubereitung (30 min)
- Die Temperatur des Backofens auf 85 °C Umluft herunterdrehen.
- Die confierten Entenbrüste auspacken, mit Küchenkrepp abtupfen, auf einen Teller setzen, Kartoffeltörtchen und die Entenkruste aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur 20 Minuten temperieren lassen.
- Die Kartoffeltörtchen und die Entenbrust in den Backofen geben und 20 Minuten mittemperieren.
- Die Entenbrüste kurz aus dem Ofen nehmen, die Entenkruste gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, den Ofen auf 180 °C Umluft hochdrehen und die Entenbrüste etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun überbacken.
- Trüffeljus in einen kleinen Topf füllen und auf dem Herd aufkochen.
- Hokkaidokürbis in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit etwas Butter erhitzen. Die Kürbiskerne mit in die heiße Pfanne geben und kurz durchschwenken.
- Die Entenbrust vorsichtig aus dem Ofen nehmen, auf zwei Tellern anrichten und mit dem Kürbis samt Kernen, den Kartoffelküchlein und der Trüffeljus servieren.
Dessert
Schokoladen-Gugelhupf
Zutaten D
- Schokoladen-Gugelhupf
Zubereitung (10 min)
Zum Abschluss des Menüs die beiden Schokoladen-Gugelhupfe auf einen Teller geben, in den 160 °C Umluft heißen Backofen stellen, 10 Minuten erhitzen, vorsichtig herausnehmen, ggf. mit etwas Puderzucker bestäuben.Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!