Willkommen bei Ox & Klee!
Wir wünschen ein Frohes Fest mit dem "Weihnachtsmenü (vegetarisch)".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Hinweis: Die Bilder sind von dem Menü mit Fleisch & Fisch. In diesem Menü sollen die vegetarischen Alternativen genau wie die Stücke Fisch und Fleisch auf den Bildern angerichtet werden.
I. Vorspeise
Eingelegte Artischocke • Grüner Shisosud • Sonnenblumencrème • Eingelegte Zucchini
- Eingelegte Artischocke
- Grüner Shisosud
- Sonnenblumencreme
- Eingelegte Zucchini
Zubereitung (5 min)
- Die Artischoke in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teller verteilen. Hinweis: Die Artischoke so wie den Lachs auf dem Bild anrichten.
- Die eingelegte Zucchini aufgesetzt neben die Artischocke setzen. Kleine Pünktchen von der Sonnenblumencreme in den Räumen verteilen.
- Den grünen Shisosud angießen.
II. Zwischengang (1)
Topinambursuppe • Kürbiskerne • Kürbiskernöl
- Topinambursuppe
- Kürbiskerne in Kürbiskernöl
Zubereitung (5 min)
- Die Topinambursuppe in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, circa 5 Minuten.
- Die Suppe nach Belieben aufschäumen und in einen tiefen Teller angießen.
- Die Kürbiskerne in Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen und genießen.
III. Zwischengang (2)
Geschmorte Rote Beete • Macadamiasauce • Preiselbeerkompott • Brunnenkresse • Eigelbcreme
Zutaten C
- Geschmorte Rote Beete
- Macadamiasauce
- Preiselbeerkompott
- Brunnenkresse
- Eigelbcreme
Zubereitung (15 min)
- Einen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und anschließend von der Hitze nehmen. Den Beutel mit der Roten Beete & der Macadamiasauce 10 Minuten im Wasser temperieren.
- Die Rote Beete aus dem Beutel nehmen und mittig auf den Teller setzen.
- Anschließend das Preiselbeerkompott, die Eigelbcreme und die Brunnenkresse darauf anrichten.
- Die Macadamiasauce mit dem Spritzbeutel um die Beete anrichten.
IV. HAUPTGERICHT
Geschmorter Sellerie • Zwiebelpüree • Rösti • Eingelegter Kürbis
Zutaten D
- Geschmorter Sellerie
- Zwiebelpüree
- Rösti
- Eingelegter Kürbis
Zubereitung (15 min)
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Den Sellerie aus dem Beutel nehmen und auf Backpapier für 15 Minuten im Ofen erhitzen.
- Das Zwiebelpüree im Beutel im Wasserbad vom Vorgang für 10 Minuten temperieren.
- Den Rösti mit etwas Öl in einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
- Den Rösti auf den Teller setzen und den Sellerie daneben platzieren. Hinweis: Den Sellerie so wie die Ochsenbacke auf dem Bild anrichten.
- Das Zwiebelpüree auf den Rösti setzen und den eingelegten Kürbis darauf verteilen.
V. DESSERT
Valrhona Opalys Mousse • Tonkabohnen Sponge • Atsina Kresse • Eingelegte Moosbeeren • Moosbeeren Gel
Zutaten E
- Valrhona Opalys Mousse
- Tonkabohnen Sponge
- Atsinakresse
- Eingelegte Moosbeeren
- Moosbeeren Gel
Zubereitung (5 min)
- Das Valrhona Mousse Törtchen mittig auf den Teller setzen.
- Die eingelegten Moosbeeren und das Gel auf dem Törtchen anrichten.
- Den Tonkabohnen Sponge auf die Moosbeeren legen. Die Atsinakresse auf dem Gel verteilen.
- Die eingelegten Moosbeeren, das Gel und die Atsinakresse daneben anrichten und genießen.
- Mit dem Tonkabohnen Chip garnieren.