Willkommen bei Ox & Klee!
Wir wünschen ein frohes Fest mit dem "Weihnachtsmenü (klassisch)".
Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
I. Vorspeise
Gebeizte Fjordforelle • Grüner Shisosud • Sonnenblumencrème • Eingelegte Zucchini • Forellenkaviar
Zutaten A
- Gebeizte Fjordforelle
- Grüner Shisosud
- Sonnenblumencreme
- Eingelegte Zucchini
- Forellenkaviar
Zubereitung (5 min)
- Die Lachsforelle in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teller verteilen.
- Die eingelegte Zucchini aufgesetzt neben den Lachs setzen. Kleine Pünktchen von der Sonnenblumencreme in den Räumen verteilen.
- Ein paar Teelöffel Forellenkaviar auf der Creme verteilen und den grünen Shisosud angießen.
II. Zwischengang (1)
Hummerbisque • Kürbiskerne • Kürbiskernöl
Zutaten B
- Hummerbisque
- Kürbiskerne in Kürbiskernöl
Zubereitung (5 min)
- Die Bisque in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, circa 5 Minuten.
- Die Bisque nach Belieben aufschäumen und in einen tiefen Teller angießen.
- Die Kürbiskerne in Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen, und genießen.
III. Zwischengang (2)
Geschmorte Rote Beete • Macadamiasauce • Preiselbeerkompott • Brunnenkresse • Eigelbcreme
Zutaten C
- Geschmorte Rote Beete
- Macadamiasauce
- Preiselbeerkompott
- Brunnenkresse
- Eigelbcreme
Zubereitung (15 min)
- Einen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und anschließend von der Hitze nehmen. Den Beutel mit der Roten Beete & der Macadamiasauce 10 Minuten im Wasser temperieren.
- Die Rote Beete aus dem Beutel nehmen und mittig auf den Teller setzen.
- Anschließend das Preiselbeerkompott, die Eigelbcreme und die Brunnenkresse darauf anrichten.
- Die Macadamiasauce mit dem Spritzbeutel um die Beete anrichten.
IV. HAUPTGERICHT
Geschmorte Ochsenbäckchen • Zwiebelpüree • Rösti • Eingelegter Kürbis
Zutaten D
- Ochsenbäckchen
- Zwiebelpüree
- Rösti
- Eingelegter Kürbis
Zubereitung (15 min)
- Das Wasserbad vom Vorgang benutzen und die Ochsenbäckchen samt Jus sowie das Zwiebelpüree im Wasserbad 10 Minuten temperieren.
- Den Rösti mit etwas Öl in einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
- Den Rösti auf den Teller setzen, darauf das warme Zwiebelpüree und den eingelegten Kürbis verteilen.
- Die Ochsenbäckchen aus dem Beutel nehmen, auf den Teller legen und die restliche Jus über die Bäckchen geben.
V. DESSERT
Valrhona Opalys Mousse • Tonkabohnen Sponge • Atsina Kresse • Eingelegte Moosbeeren • Moosbeeren Gel
Zutaten E
- Valrhona Opalys Mousse
- Tonkabohnen Sponge
- Tonkabohnen Chip
- Atsinakresse
- Eingelegte Moosbeeren
- Moosbeeren Gel
Zubereitung (5 min)
- Das Valrhona Mousse Törtchen mittig auf den Teller setzen.
- Die eingelegten Moosbeeren und das Gel auf dem Törtchen anrichten.
- Den Tonkabohnen Sponge auf die Moosbeeren legen. Die Atsinakresse auf dem Gel verteilen.
- Die eingelegten Moosbeeren, das Gel und die Atsinakresse daneben anrichten und genießen.
- Mit dem Tonkabohnen Chip garnieren.