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Willkommen bei Ox & Klee!

Wir wünschen ein frohes Fest mit dem "Weihnachtsmenü (klassisch)".

 

Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.


I. Vorspeise

Gebeizte Fjordforelle • Grüner Shisosud • Sonnenblumencrème • Eingelegte Zucchini • Forellenkaviar

Zutaten A

  • Gebeizte Fjordforelle
  • Grüner Shisosud
  • Sonnenblumencreme
  • Eingelegte Zucchini
  • Forellenkaviar

 

Zubereitung (5 min)

  1. Die Lachsforelle in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teller verteilen.
  2. Die eingelegte Zucchini aufgesetzt neben den Lachs setzen. Kleine Pünktchen von der Sonnenblumencreme in den Räumen verteilen. 
  3. Ein paar Teelöffel Forellenkaviar auf der Creme verteilen und den grünen Shisosud angießen.


II. Zwischengang (1)

Hummerbisque • Kürbiskerne • Kürbiskernöl 

Zutaten B

  • Hummerbisque
  • Kürbiskerne in Kürbiskernöl

 

    Zubereitung (5 min)

    1. Die Bisque in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, circa 5 Minuten. 
    2. Die Bisque nach Belieben aufschäumen und in einen tiefen Teller angießen.
    3. Die Kürbiskerne in Kürbiskernöl auf der Suppe verteilen, und genießen.

    III. Zwischengang (2)

    Geschmorte Rote Beete • Macadamiasauce • Preiselbeerkompott • Brunnenkresse • Eigelbcreme

    Zutaten C

      • Geschmorte Rote Beete
      • Macadamiasauce
      • Preiselbeerkompott
      • Brunnenkresse
      • Eigelbcreme

       

      Zubereitung (15 min)

      1. Einen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und anschließend von der Hitze nehmen. Den Beutel mit der Roten Beete & der Macadamiasauce 10 Minuten im Wasser temperieren.
      2. Die Rote Beete aus dem Beutel nehmen und mittig auf den Teller setzen.
      3. Anschließend das Preiselbeerkompott, die Eigelbcreme und die Brunnenkresse darauf anrichten.
      4. Die Macadamiasauce mit dem Spritzbeutel um die Beete anrichten.

      IV. HAUPTGERICHT

      Geschmorte Ochsenbäckchen • Zwiebelpüree • Rösti • Eingelegter Kürbis

      Zutaten D
        • Ochsenbäckchen 
        • Zwiebelpüree
        • Rösti
        • Eingelegter Kürbis

         

        Zubereitung (15 min)

        1. Das Wasserbad vom Vorgang benutzen und die Ochsenbäckchen samt Jus sowie das Zwiebelpüree im Wasserbad 10 Minuten temperieren. 
        2. Den Rösti mit etwas Öl in einer separaten Pfanne auf mittlerer Hitze rundum knusprig braten.
        3. Den Rösti auf den Teller setzen, darauf das warme Zwiebelpüree und den eingelegten Kürbis verteilen.
        4. Die Ochsenbäckchen aus dem Beutel nehmen, auf den Teller legen und die restliche Jus über die Bäckchen geben.

        V. DESSERT

        Valrhona Opalys Mousse • Tonkabohnen Sponge • Atsina Kresse • Eingelegte Moosbeeren • Moosbeeren Gel

        Zutaten E

          • Valrhona Opalys Mousse
          • Tonkabohnen Sponge
          • Tonkabohnen Chip
          • Atsinakresse
          • Eingelegte Moosbeeren
          • Moosbeeren Gel

           

          Zubereitung (5 min)

          1. Das Valrhona Mousse Törtchen mittig auf den Teller setzen. 
          2. Die eingelegten Moosbeeren und das Gel auf dem Törtchen anrichten. 
          3. Den Tonkabohnen Sponge auf die Moosbeeren legen. Die Atsinakresse auf dem Gel verteilen.
          4. Die eingelegten Moosbeeren, das Gel und die Atsinakresse daneben anrichten und genießen.
          5. Mit dem Tonkabohnen Chip garnieren.
          Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

            Wir hoffen, dir hat das "Weihnachtsmenü" geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

            Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com