Willkommen bei Max Strohe!
Dein heutiges Erlebnis ist das Special Edition Menü von Max Strohe.
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
Wir empfehlen, warme Speisen auf warmen Geschirr anzurichten. Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
Bei Fragen zu deinem Menü melde dich jederzeit unter support@getvoila.com.
Vorspeise
Gebeizter Lachs • Ziegenfrischkäse-Creme • Gurken-Kaviar-Vinaigrette
Zutaten A
- Gebeizter Lachs
- Ziegenfrischkäse-Creme
- Gurken-Kaviar-Vinaigrette
- Kresse
Zubereitung (5 min)
- Den Ofen für die Teller des Zwischengangs auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Gurken-Kaviar-Vinaigrette auf dem Tellerboden verteilen.
- Von der Ziegenfrischkäse-Creme zwei Löffel auf die Mitte der Vinaigrette setzen.
- Anschließend fünf Scheiben des Lachses aufgefächert auf der Creme verteilen.
- Zum Schluss nach Belieben mit Kresse garnieren.
Zwischengang
Kalbsterrine • Belugalinsen • Pilz-Ponzuvinaigrette • Miso-Eigelb • Röstzwiebeln • Geriebener Blumenkohl • Kresse • Eingelegte Zwiebeln
Zutaten B
- Kalbsterrine
- Belugalinsen
- Pilz-Ponzuvinaigrette
- Miso-Eigelb
- Röstzwiebeln
- Geriebener Blumenkohl
- Kresse
- Eingelegte Zwiebeln
Zubereitung (10 min)
- Die Teller bis zum Anrichten in den bereits vorgeheizten Ofen geben.
- Die Vinaigrette im Becher kräftig schütteln und anschließend in einem kleinen Topf für 5 Minuten bei geringer Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren.
- Teller nun aus dem Ofen holen und die Kalbsterrine mittig darauf platzieren.
- Den Ofen jetzt auf 180 °C für den Hauptgang einstellen.
- Zwei Esslöffel der Belugalinsen auf der Kalbsterrine verteilen.
- Den Beutel der Miso-Eigelb-Creme an der Ecke ein wenig aufschneiden und drei Punkte auf die Terrine setzen.
- Anschließend den geriebenen Blumenkohl und die eingelegten Zwiebeln darauf und dazwischen verteilen.
- Mit Kresse und Röstzwiebeln garnieren.
- Zum Schluss die warme Vinaigrette um die Terrine herum angießen.
Hauptgang
Geschmorte Lammschulter • Moussaka von der Lammkeule • Petersilienöl • Fenchel • Petersilie • Jus
Zutaten C
- Geschmorte Lammschulter
- Moussaka von der Lammkeule
- Petersilienöl
- Fenchel
- Petersilie
- Jus
Zubereitung (20 min)
- Das Moussaka in einer feuerfesten Form für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Lammschulter sowie die Jus im Vakuumbeutel für mindestens 20 Minuten im Wasserbad erwärmen.
- Das Moussaka vorsichtig aus dem Ofen holen und seitlich auf einen Teller geben.
- Die Lammschulter aus dem Vakuumbeutel nehmen und daneben anrichten.
- Die Jus über die Lammschulter gießen und den Fenchel neben das Moussaka setzen.
- Zum Schluss mit Petersilienöl beträufeln.
Dessert
Baiser • Joghurt-Vanille-Creme • Beeren-Nage • pochierte Birne • Kresse
Zutaten D
- Joghurt-Vanille-Creme
- Beeren-Nage
- pochierte Birne
- Kresse
- Baiser
Zubereitung (5 min)
- Zwei Esslöffel der Vanille-Creme auf die Tellermitte setzen.
- Das Baiser darauf verteilen und mit dem Spritzbeutel drei Punkte von der Beeren-Nage um das Baiser setzen.
- Pochierte Birne auf dem Baiser verteilen und mit Kresse garnieren.
Wir hoffen, dir hat die Special Edition von Max Strohe aus Berlin geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.