Willkommen in der Kulinarik Kiste!

Dein heutiges Erlebnis ist das Ostermenü.

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Auftakt

Zutaten 

• Kräuter-Sauerteig-Brot
• elaion Olivenöl
• Bärwurz-Salz

 

Zubereitung (10 min)

1. Der aufgeregt wartende Ofen bereitet dem Brot im Ganzen einen warmen Empfang und sorgt in 6-7 Minuten für den unerlässlichen Krusten-Knusperfaktor. Eine Brotstation macht sich bereit, um jederzeit am Abend nachlegen zu können. Nach seiner Hitzewallung muss das kross gebackene Brot erstmal einen Moment auskühlen, bevor es sich, zärtlich mit einem Tuch
   gefasst, längs halbieren und nach Bedarf in kräftige Scheiben schneiden lässt. Trotz seiner anfänglichen Hitzköpfgkeit ist es ein galanter, allseits beliebter Begleiter durch das Menu.
2. * Sauerteigbrot (vorgebacken)
   Im auf 160° vorgeheizten Backofen aufbacken, abkühlen lassen, mit einem Brotmesser längs halbieren und in kräftige Scheiben schneiden

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N°1 

 

Zutaten 

• Alaska Wildlachs
• Bergamotte-Vinaigrette
• Feldsalat
• Kartoffelrahm
• Kartoffelchips
• Holzkohle-Senf (Caviar Look Alike)

Zubereitung (5 min)

1. ANRICHTEWEISE
   Zum ersten Akt treten die kaltblütigen Darsteller ohne jede Spur von Lampenfieber direkt zum Anrichten auf der Vorspeisenbühne an.
   Die auf den kulinarischen Brettern erfahrenen Rapunzeln stapeln in der Tellermitte ganz schön hoch und werden fankiert von einem großzügigen Löffel cremigen Kartoffelrahms.
2. Mit Hilfe einer Schere befreit sich der temperierte Wildlachs aus seinem Aromasafe und atmet auf einem Schneidebrett für einen Moment tief durch. Auf scharfen Messers Schneide teilt er sich bereitwillig in kräftige Tranchen à la Sashimi und präsentiert sich als anmutiger Fächer auf den Tellern, je nach Fingerfertigkeit einfach fach oder auf den Schnittseiten aufgestellt. In Vermählung mit Salat und Lachs legt sich die frühlingshafte Vinaigrette verspielt der Kompanie zu Füßen und tupft leichten Spitzenschritts schillernde Akzente über den Teller.
3. Zwei Teelöffel sind zur Stelle und formen in stetem Hin- und Herstreichen den Holzkohlesenf standesgemäß zu einer kleinen Nocke für seinen überraschenden Auftritt als Kaviar-Doppelgänger. Für ein leises Knuspern sorgen zuletzt locker aus dem Handgelenk aufgestreute hauchzarte Kartoffelchips.

 

N°2

 

Zutaten 

• Enten-Consommé
• Enten-Rillettes
• Erdartischocke & Karotte

Zubereitung (15 min)

ZUBEREITUNG HERD
Zum kulinarischen Zwischenspiel macht es sich die Kraftbrühe von der Ente in einem kleinen Stieltopf auf dem Herd gemütlich. Sie mag es zwar heiß, aber lieber nicht kochend heiß, und erreicht ihre Wohlfühltemperatur nach wenigen Minuten bei mittlerer Hitze.
 Enten-Consommé (vorgekocht) In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze auf dem Herd 4-5 Minuten erwärmen, nicht aufkochen!
ANRICHTEWEISE
In der Zwischenzeit dreht sich das herrlich mürbe Enten-Rillettes zwischen zwei Esslöffeln oder Handfächen zu einer lockeren Kugel und nimmt zum Anrichten in ofengewärmten Suppenschalen Platz. Die fein gestreifte Erdartischocke in Begleitung von hauchdünnen Karottenraspeln lässt sich mit etwas Fingergeschick wie feine Blütenblätter fächern und zur
Rose drehen und anschließend im Ganzen vorsichtig auf das wartende Rillettes aufstecken.

Hat die Consommé ihre perfekte Genusstemperatur erreicht, gleitet sie im letzten Schritt respektvoll von einem Schöpföffel in die Schalen und legt sich wärmend um die nach Belieben kunstvoll angerichtete oder rustikal aufgeschichtete Einlage.

1. Komponenten im Backofen bei 70°-75° (Niedertemperatur) 20-30 Minuten schonend erwärmen

 

Finale

 

Zutaten 

 

• Rhabarber
• Panna Cotta
• Himbeer-Coulis
• Himbeeren
• Waldmeister-Granitée

 

Zubereitung (5 min)

ZUBEREITUNG (HERD) OPTIONAL
Nach persönlichem Belieben des Küchenmeisters machen die frühlingshaften Alleskönner optional vor dem Anrichten noch einen kurzen Abstecher auf den Herd und sind innerhalb weniger Minuten bei mittlerer Hitze ordentlich durchgewärmt und etwas weicher gestimmt.
* Rhabarber (im Sud vorgegart)
In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen und weiter garen
ANRICHTEWEISE
Die Inszenierung des süßen Finales wird von der etwas scheuen Panna Cotta eingeläutet. Um die Diva aus ihrem Reisekostüm zu locken, wird sie im verschlossenen Glas unter etwas warmem Wasser locker gemacht, so dass sie sich ohne Umschweife aus ihrem Glas auf die Dessertteller stürzen lässt.
In künstlerischer Strenge folgen ihr, raumtemperiert oder pfannenwarm, leuchtende Rhabarberstangen parallel in der Tellermitte platziert und mit dem frühlingshaft herben Sud aus ihrem Beutel benetzt. Es folgen zärtlich eingesetzt ganze Himbeeren ins bunte Tellertreiben und erwarten sehnsüchtig die schwesterliche Reduktion, die weich vom Löffel rinnt und als kunstvolle Tropfen verschiedener Größe ihren Platz zwischen den kulinarischen Protagonisten einnimmt.

Nach ihrer Zeit der tiefgekühlten Einsamkeit wird es auch endlich Zeit für die Waldmeister-Granitée ins Rampenlicht zu treten. Nach Belieben in kleine und große Stücke gebrochen thront sie in die Panna Cotta gesteckt standesgemäß zuoberst und beschließt mit ihrer kräutrigen Süße und in leuchtendem Farbenspiel die kulinarische Reise.

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