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Willkommen bei KEIT!

Dein heutiges Erlebnis ist das "Sauerteig Starter-Kit".

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Sauerteig Starter Kit

 Allgemeine Hinweise
Die Videoanleitung dient nur als Leitfaden, um die Methodik des Faltens und Formens des Teiges zu lernen. Einige der Arbeitsschritte können leicht von der schriftlichen Anleitung abweichen (z.B. das Backen in einem gusseisernen Topf anstatt auf einem Backblech) - beide Wege führen aber zum Erfolg!

Nachdem das Brot gebacken ist, kann der Sauerteig-Starter endlos benutzt werden, um Brot zu backen. Er sollte nur alle 2-3 Tage wie in den Anweisungen 'gefüttert' werden, und im Kühlschrank gelagert werden, damit die Kultur am Leben bleibt. Einen Tag bevor man den Brotteig ansetzen möchte, muss der Starter lediglich wie in Schritt 3 von 'Den Sauerteig aktivieren' vorbereitet werden und der Prozess kann wiederholt werden.
 

 

Inhalte 

1x Rezept
 
1x Gärkorb 
 
1x Zugang zur KEIT Community
1x Spanntuch 
1x Teigschaber groß
1x Teigschaber klein 
1x Mehlmischung 
1x Sauerteig 
1x Salz 

 

Den Sauerteig aktivieren

  1. Zwei bis drei Tage, bevor du das Weizenbrot vorbereitest, solltest du deinen Sauerteig aktivieren. Achtung: Für diesen Schritt wird Roggenvollkornmehl gebraucht, welches nicht in dem Starter-Kit enthalten ist. Dieses kann langfristig benutzt werden, um die Sauerteig-Kultur am Leben zu behalten.
  2. 20 g Sauerteig-Starter, 50 g Roggenvollkornmehl und 50 g Wasser gut vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Danach ca. 12-16 Stunden bei ca. 25 °C im Glas stehen lassen, bis der Sauerteig Aktivität in Form von Blasen zeigt. Von der Masse wieder 20 g entnehmen (Starter) und mit demselben Mischverhältnis die Routine zwei aufeinanderfolgende Tage fortsetzen.
  3. Um für das Rezept 100 g Sauerteig zu erhalten, Zutaten wie oben beschrieben am Abend vor dem Vorbereiten des Brotrezeptes erneut mischen. Am Vorbereitungstag solltest du einen schäumenden Sauerteig vorfinden.

    Vorbereitungstag

    1. In einer großen Schüssel lauwarmes Wasser und die ganze Mehlmischung vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30-60 Minuten stehen lassen. 
    2. Nun das Salz über dem Teig verteilen und den „aktiven“ Sauerteig vorsichtig mit den Fingern in die Masse einarbeiten. Danach den Teig 5 Minuten falten. Dazu den Teig immer wieder in der Schüssel von verschiedenen Seiten dehnen und wieder loslassen (wie im Video).
    3. Danach an einen warmen Ort (optimal 25-27 °C) stellen. Während der nächsten 3-4 Stunden den Teig nun alle 30 Minuten falten. Dazu mit 
      feuchter Hand an einem Rand der Schüssel den Teig unter greifen und komplett auf die andere Seite umschlagen und festdrücken. Dies im Uhrzeigersinn in alle Himmelsrichtungen (also 4-mal) durchführen.
    4. Der Teig sollte jetzt straffer und runder in der Schüssel liegen. Nach 2 Stunden sollten die Faltdurchgänge mit mehr Feingefühl durchgeführt werden, um nicht unnötig Luft aus dem Teig zu drücken.
    5. Nach den 3-4 Stunden sollte sich der Teig im Volumen fast verdoppelt haben. An diesem Punkt den Teig aus der Schüssel auf eine glatte Arbeitsfläche legen und mithilfe des großen Teigschabers vorsichtig zu einer Kugel rund formen. Damit der Teig nicht zu klebrig ist, die Hände mit etwas Wasser befeuchten.
    6. Nach dem Rundformen den Teig ca. 30 Minuten mit der verwendeten 
      Schüssel abdecken und ruhen lassen.
    7. Dann den Teig auf der Oberseite mit etwas Mehl bestreuen und anschließend mithilfe des Teigschabers auf die bestreute Fläche umdrehen.
    8. Nun wird der Teig gefaltet. Die “Ecken” dazu zunächst so herausziehen, 
      dass aus dem Kreis ein gleichmäßig dickes Quadrat entsteht. Dann die linke und rechte Seite übereinander falten, wie bei einem Briefbogen. Danach wird dieser der Länge nach aufgerollt, sodass eine Rolle mit kräftiger Oberflächenspannung entsteht. Der Teig sollte mit dem Schluss nach unten und der runden, glatten Seite nach oben liegen.
    9. Den mit dem Spanntuch bedeckten Gärkorb mit etwas Mehl bestreuen. Den geformten und bemehlten Teig nun mit der Oberseite nach unten vorsichtig in den Gärkorb legen. Den gesamten Gärkorb für die finale Gare jetzt für 8-12 Stunden über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

      Backtag

      1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze für mindestens eine halbe Stunde samt Gitter/Backblech vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls eine halbe Stunde auf Temperatur kommen lassen. 
      2. Ein höheres Backblech oder eine ofenfeste Form mit ca. 1 cm Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen.
      3. Den Teig aus dem Korb vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer an der Oberseite längs leicht einschneiden und auf dem Papier auf das Gitter/Backblech schieben.
      4. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 230 °C senken, weitere 20 Minuten backen.
      5. Danach das Brot auf einem Gitter eine Stunde auskühlen lassen.
      6. Hinweis: Alternativ kann der Teig auch in einem feuerfesten Brätertopf gebacken werden. Dafür einfach die ersten 20 Minuten mit Deckel backen, und danach den Deckel für die letzten 20 Minuten abnehmen.

              Wir hoffen, dir hat der Sauerteig Starter-Kit aus Berlin gefallen.

              Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com