Willkommen bei Jellyfish!
Dein heutiges Erlebnis ist das Ostermenü mit Köhler.
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
Wichtig: Alle Komponenten der Hauptgänge für mindestens 30 Minuten vor Zubereitung bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Wir empfehlen, warme Speisen auf warmen Geschirr anzurichten. Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
Bei Fragen zu deinem Menü melde dich jederzeit unter support@getvoila.com.
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Das Focaccia nochmals für 10 Minuten bei 180 °C (Umluft) im Ofen erwärmen.
Spessart-Forelle geräuchert
Dashi • Meerrettich • Kräuter
Zutaten A
- Dashi-Gelee
- Meerrettichcreme
- Kräutersalat
- Lauchvinaigrette
- Brotchips
Zubereitung (10 min)
- Die Spessart Forelle auf zwei Portionen aufteilen, als kleines Häufchen mittig auf dem Teller anrichten und mit einem Löffel leicht andrücken. Dashi-Gelee-Scheibe oben drüberlegen.
- Die Meerrettichcreme mittig auf das Dashi-Gelee spritzen.
- Den Kräutersalat mit ein bis zwei Teelöffeln der Lauchvinaigrette leicht marinieren und auf der Gelee-Scheibe anrichten.
- Die Lauchvinaigrette leicht verrühren, sodass sich kleine Kräuteröl-Augen bilden.
- Zwei großzügige Esslöffel von der Vinaigrette um den Forellensalat auf dem Teller verteilen.
- Brotchips in zwei bis drei Teile brechen und dekorativ in den Kräutersalat stecken.
Norwegischer Köhler in Aromaöl gegart
Ratatouille • Parmesan-Polenta • Basilikum
Zutaten B
- Köhler
- Ratatouille
- Basilikumpesto
- Steckrübencreme
- Panko-Brösel
- Sauce
Zubereitung (15 min)
- Den Backofen für den Hauptgang bereits auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Topf mit zwei Liter Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Den Köhler in dem Aromaöl im Beutel in das Wasser geben und nach 1 min das Ratatouille und die Steckrübencreme ebenfalls hinzugeben und alle drei Beutel weitere 5 min im Wasser lassen.
- In den vorgeheizten Ofen bei 180 °C die Polenta, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 7 Minuten erwärmen.
- Den Köhler vorsichtig aus dem Beutel entnehmen und dann die Folie, die um den Fisch herum ist, entfernen. Panko-Brösel in einem Topf leicht erwärmen und den Fisch vor dem Umsetzen damit knapp bedecken.
- Die Sauce im Topf erwärmen und mit einem Mixstab anmixen.
- Ratatouille auf zwei Portionen aufteilen und in die Mitte des Tellers geben. Dreieckförmig die Polenta-Taler um das Ratatouille verteilen.
- Die Steckrübencreme in drei Punkten neben die Polenta-Taler spritzen.
- 3 Klekse Basilikumpesto zwischendrin verteilen.
- Den Köhler mittig in das Ratatouille setzen.
- Jeweils 1 Blatt von der Vene-Kresse mit 1 cm Stiel auf die Steckrübencreme setzen.
- Die Sauce außen um den Köhler verteilen.
Cheesecake von Valrhona Schokolade
Passionsfrucht • Karotte • Minze
Zutaten C
- Cheesecake von Valrhona Schokolade
- Passionsfruchtsud mit Minzöl
- Vinaigrette
- Veilchen-Blüte
Zubereitung (5 min)
- Den Cheesecake aus der Feinkostschale stürzen und den Puderzucker großzügig darauf sieben. Auf dem Teller bei der Position zwischen 9 und 12 Uhr platzieren.
- Den Passionsfruchtsud leicht verrühren, sodass sich kleine Minzöl-Augen bilden. 2 großzügige Esslöffel von der Vinaigrette um den Cheesecake auf dem Teller verteilen.
- Den Cheesecake mit Veilchen-Blüte und der Atsina-Kresse ausgarnieren.