Willkommen bei Jellyfish!
Dein heutiges Erlebnis ist das Ostermenü mit Lamm.
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
Wichtig: Alle Komponenten der Hauptgänge für mindestens 30 Minuten vor Zubereitung bei Zimmertemperatur temperieren lassen.
Wir empfehlen, warme Speisen auf warmen Geschirr anzurichten. Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
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Das Focaccia nochmals für 10 Minuten bei 180 °C (Umluft) im Ofen erwärmen.
Spessart-Forelle geräuchert
Dashi • Meerrettich • Kräuter
Zutaten A
- Dashi-Gelee
- Meerrettichcreme
- Kräutersalat
- Lauchvinaigrette
- Brotchips
Zubereitung (10 min)
- Die Spessart Forelle auf zwei Portionen aufteilen, als kleines Häufchen mittig auf dem Teller anrichten und mit einem Löffel leicht andrücken. Dashi-Gelee-Scheibe oben drüberlegen.
- Die Meerrettichcreme mittig auf das Dashi-Gelee spritzen.
- Den Kräutersalat mit ein bis zwei Teelöffeln der Lauchvinaigrette leicht marinieren und auf der Gelee-Scheibe anrichten.
- Die Lauchvinaigrette leicht verrühren, sodass sich kleine Kräuteröl-Augen bilden.
- Zwei großzügige Esslöffel von der Vinaigrette um den Forellensalat auf dem Teller verteilen.
- Brotchips in zwei bis drei Teile brechen und dekorativ in den Kräutersalat stecken.
Glasierte Lammhaxe "Limousinhof Fäth"
Ratatouille • Parmesan-Polenta • Basilikum
Zutaten B
- Lammhaxe
- Ratatouille
- Steckrübencreme
- Polenta
- Schmorjus
- Basilikumpesto
- Vene-Kresse
Zubereitung (15 min)
- Den Backofen für den Hauptgang bereits auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Topf mit zwei Liter Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Lammhaxe im Beutel in das Wasser geben und nach 15 Minuten das Ratatouille und die Steckrübencreme ebenfalls hinzugeben und alle drei Beutel weitere 5 Minuten im Wasser lassen.
- In den vorgeheizten Ofen bei 180 °C die Polenta, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 7 Minuten erwärmen.
- Die Lammhaxe mit der Jus in einen Topf geben und einmal kurz aufkochen lassen.
- Ratatouille auf zwei Portionen aufteilen und in die Mitte des Tellers geben. Die Polenta-Taler im Bereich um das Ratatouille verteilen.
- Die Steckrübencreme in drei Punkten neben die Polenta-Taler spritzen.
- 3 Klekse Basilikumpesto zwischendrin verteilen.
- Die Lammhaxe mittig in das Ratatouille setzen.
- Jeweils 1 Blatt von der Vene-Kresse mit 1 cm Stiel auf die Steckrübencreme setzen.
- Die Haxe auf beiden Tellern mit der übrigen Jus übergießen.
Cheesecake von Valrhona Schokolade
Passionsfrucht • Karotte • Minze
Zutaten C
- Cheesecake von Valrhona Schokolade
- Passionsfruchtsud mit Minzöl
- Vinaigrette
- Veilchen-Blüte
Zubereitung (5 min)
- Den Cheesecake aus der Feinkostschale stürzen und den Puderzucker großzügig darauf sieben. Auf dem Teller bei der Position zwischen 9 und 12 Uhr platzieren.
- Den Passionsfruchtsud leicht verrühren, sodass sich kleine Minzöl-Augen bilden. 2 großzügige Esslöffel von der Vinaigrette um den Cheesecake auf dem Teller verteilen.
- Den Cheesecake mit Veilchen-Blüte und der Atsina-Kresse ausgarnieren.