Willkommen bei Widmann's Alb.leben!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Schwäbische Ostermenü (Fisch)".
Für das echte Widmann's Alb.leben Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Zur Vorbereitung: Bitte nach Erhalt der Ware den Fisch bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren.
Vorspeisen
Zutaten
- Sashimi von Saibling und Lachsforelle
- eingemachte Gurken
- Miso-Mayo
- Alblinsen Shoyu
Zubereitung (5 Minuten)
- Das kalt gestellte Sashimi mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und zusammen mit den eingelegten Gurken auf einem Teller anrichten. Die Miso-Mayo und die Linsen-Shoyu separat servieren.
- Die geräucherte Forelle, den Smoked Saibling Salad sowie die Zanderterrine im Lauchmantel separat anrichten.
- Serviere die Räucherfischvariation mit der Honig-Senf-Sauce.
Zwischengang: Fischsüpple
Zutaten
- Fischsüpple
- Tomatenbrot
- Wurzelgemüse
Zubereitung (10 Minuten)
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Die Fischsuppe in einen Topf geben und erwärmen, die Einlage hinzu geben und weitere 5 Minuten warm halten.
- Für das Tomatenbrot, die Tomatenbutter auf die Brotscheiben geben und bei 180 °C für circa 6 Minuten backen.
Hauptgang: Geräuchertes Wallerfilet in Meerrettichschaum 
Zutaten
- Warm geräuchertes Wallerfilet
- Meerrettichschaum
- schwäbisches Risotto (Kartoffel- Perlgraupen)
- grüner Spargel
Zubereitung (15 min)
- Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen (nicht kochen) und darin für ca. 15 Minuten den Waller, das Risotto und den Spargel im Beutel erhitzen.
- Den Meerrettichschaum separat in einem Topf heiß rühren und mit einem Mixstab leicht aufschäumen.
- Den Waller mit dem Risotto und dem grünen Spargel wie auf dem Foto auf einem Teller anrichten.
- Zum Schluss die Sauce leicht auf dem Gericht drappieren.
Dessert: Schwäbisches Tiramisu
Zutaten
- Tiramisu
- Minze
- Kekse
Zubereitung
Das Tiramisu mit der Minze und den Keksen garnieren und genießen!
Wir hoffen, dir hat das "Ostermenü" aus Zang im Schwabenländle geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.