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Willkommen im OPUS V!

Freuen Sie sich auf eine kulinarische Reise mit dem Menü
«sigNATURE (vegetarisch)»

Für das echte OPUS V Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü. 


Vorspeise

Weißes Kimchi · Tomate · Zwiebelvinaigrette (6,12)

OPUS V - Vorspeise (veg.)

 

Zutaten mit Label A

  • 1 Glas weißes Kimchi
  • 1 Glas Zwiebelvinaigrette
  • 1 Glas getrocknete Kirschtomaten 

Zubereitung (5 min)

1. Zuerst das weiße Kimchi wie im Video auf zwei separaten Tellern zu einer Rose legen.

2. Die Kirschtomaten oben auflegen. 

3. Das Glas mit der Zwiebelvinaigrette einmal kurz schütteln.

4. Zum Schluss die Hälfte der Zwiebelvinaigrette mit einem Löffel über die Komposition geben und die restliche Vinaigrette daneben angießen.  

     

    Hintergrundinfos zu diesem Gang von Sternekoch Dominik Paul: 

     


    Zwischenspeise

    Kohlrabi · Karotte · Spargel (7,12)

    OPUS V - Zwischenspeise

    Zutaten mit Label B

    • 1 Beutel Kohlrabi-Perlen
    • 1 Beutel Kohlrabi-Julienne
    • 1 Beutel Karotten
    • 1 Glas fermentierte Spargel-Beurre-Blanc
    • 1 Glas Kräuter

    Zubereitung (10 min)

    1. Die Kohlrabi-Perlen, die Kohlrabi-Julienne und die Spargel-Beurre-Blanc im Wasserbad für 5 Minuten erhitzen. 
Das Wasser sollte nur leicht köcheln, aber nicht kochen.

    2. Zuerst die Kohlrabi-Perlen auf zwei separaten Tellern zu einem Kreis legen.

    3. Danach die Kohlrabi-Julienne in der Mitte des Kreises platzieren.

    4. Die Karotten auf die Komposition setzen.

    5. Danach mit Kräutern garnieren.

    6. Zum Schluss die Spargel-Beurre-Blanc angießen und nach Belieben dosieren. 

      Tipp: Teller erwärmen! Dazu die Teller für 5 Minuten bei 50-60°C Ober-/Unterhitze in den Backofen stellen. 

       

      Hintergrundinfos zu diesem Gang von Sternekoch Dominik Paul:


      Hauptgang

      Portobello · Graupen · Koji (1,7,9,12)

      OPUS V - Hauptgang (vegetarisch)

      Zutaten mit Label C

      • 1 Beutel Porto Bello
      • 1 Beutel Graupen-Risotto 
      • 1 Beutel Edamame 
      • 1 Glas Radieschen + Schnittlauch 
      • 1 Glas Pilzsoße
      • 1 Glas Kojisoße 
      • 1 Pipette Schnittlauch-Öl

      Zubereitung (15 min)

      1. Den Porto Bello mit Saft in die Pfanne geben und langsam erhitzen.

      2. Den Topf mit Wasser erneut zum Köcheln bringen und die beiden Gläser (Pilzsoße und Kojisoße) sowie den Beutel Edamame vorsichtig hineinstellen.

      3. Das Graupen-Risotto in einer höheren Pfanne leicht erhitzen. Zum Schluss Radieschen und Schnittlauch hinzufügen.

      4. Edamame nach 3 Minuten aus dem Wasserbad nehmen und in einem Halbkreis auf den Tellern platzieren.

      5. Porto Bello in Scheiben schneiden und damit den Halbkreis aus Edamame schließen. 

      6. Gläser aus dem Wasserbad nehmen und zuerst etwas Kojisoße als Saucenspiegel angießen.

      7. Danach Pilzsoße und Schnittlauch-Öl darüber träufeln. Die Saucen können nach Belieben dosiert werden.

      8. Das Graupen-Risotto in einer separaten Schale servieren. 

        Hintergrundinfos zu diesem Gang von Sternekoch Dominik Paul:


        Dessert

        Pateis de Nata · Apfel · Karamell (1,3,7)

        OPUS V - Dessert

        Zutaten mit Label D

        • 2 Boxen Pateis de Nata
        • 1 Glas Getreide Mousse
        • 1 Beutel Muscovado Crumble 
        • 1 Glas pochierter Apfel + Karamellsauce

        Zubereitung (10 min)

        1. Bitte die Pateis de Nata auf dem Teller platzieren.

        2. Die Getreide Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Löffel glatt rühren und auf die Pateis de Nata nocken.

        3. Dann das Crumble über die Mousse streuen.

        4. Zuletzt den Apfel und die Karamellsoße lauwarm in einem Topf erhitzen, den Apfel oben auf die Pateis de Nata setzen und die Karamellsoße daneben angießen. 

           

          Hintergrundinfos zu diesem Gang von Sternekoch Dominik Paul:

           



          Wir hoffen, Ihnen hat die kulinarische Reise mit Ihrem Menü "sigNATURE (vegetarisch)" gefallen und Sie hatten einen wunderschönen Abend. 

          Bei Fragen zur oder Problemen mit der Zubereitung erreichen Sie uns unter:
          030 2000 4011


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          Allergene

          1 Gluten (Weizen, Roggen, Gerste und/oder Hafer), 2 Krebstiere, 3 Eier, 4 Fische, 5 Erdnüsse, 6 Sojabohnen, 7 Milch, 8 Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und/oder Macadamienüsse), 9 Sellerie, 10 Senf, 11 Sesamsamen, 12 Schwefeloxid und Sulfite, 13 Lupinen, 14 Weichtiere