Willkommen bei Jens Rittmeyer!
Dein heutiges Erlebnis ist "Rittmeyers Signature Menü".
Für das echte Rittmeyers Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Info: Portionen richten sich nach Gewicht und schwanken optisch je nach Größe des Ursprungsproduktes.
AMUSE BOUCHE
Thymianbrot & Rote Bete Hummus
Zutaten A
- Brotbeutel mit Brot
- 1 Glas mit Rote Bete Hummus
Zubereitung (5 min)
- Das Brot angefroren und gut befeuchtet für ca. 8 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen aufbacken.
- Je nach Belieben, den Rote Bete Hummus in eine Schale füllen.
- Brot aufschneiden und mit dem Hummus zusammen servieren.
VORSPEISE
Gewürzlachsforelle
Rettich • Buttermilch-Dill-Marinade
Zutaten B
- 1 Glas Buttermilch-Marinade
- 1 Vakuumbeutel mit Gewürzlachsforelle
- 1 Pappbecher mit Rettich
- 1 Pappbecher mit Dill
Zubereitung (10 min)
- Die Gewürzlachsforelle aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf dem Teller mittig anrichten.
- Den Rettich mit Salz und Pfeffer würzen, einen kurzen Augenblick warten (der Rettich wird weicher) und um die Lachsforellen-Scheiben herum anrichten.
- Nun mit Dill garnieren und Buttermilch-Dill-Marinade mit dem Schneebesen oder Löffel „auflockern“ und um die Lachsforelle verteilen.
HAUPTGANG
30 Stunden gegartes Rind
Kräutersaitlinge • Pastinaken • Pfefferjus
Zutaten C
- 1 Vakuumbeutel mit Rindfleisch
- 1 Pappbecher mit Pastinaken
- 1 Pappbecher mit Kräutersaitlinge
- 1 Glas mit Pfefferjus
- 1 Becher mit Crunch
Zubereitung (45 min)
- Einen Topf mit Wasser (ca. 3-5 Liter) zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Vakuumbeutel mit dem bereits fertig geschmorten Rind für 30-40 Minuten im heißen Wasser erwärmen.
- Währenddessen die Kräutersaitlinge und Pastinaken in einer Pfanne mit Butter braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce separat in einer kleinen Sauteuse/Stieltopf erwärmen.
- Nun das Rindfleisch aus dem Vakuum nehmen und auf einem separaten Teller abtropfen lassen.
- Die Pastinaken auf zwei Servier-Tellern anrichten, dann das Rindfleisch daneben legen und mit einem Esslöffel etwas Pfefferjus darüber geben.
- Die Kräutersaitlinge auf die Pastinaken legen und das Fleisch abschließend mit Crunch bestreuen.
DESSERT
Zitronentiramisu im Glas mit Himbeeren & Amaretti-Crumble
- Zitronentiramisu
- Himbeeren
- Amaretti-Crumble
Zubereitung (10 min)
- Das Tiramisu 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen.
- Mit Crumble und Himbeeren dekorieren und direkt genießen!