Willkommen bei Rittmeyers Restaurant No4!
Dein heutiges Erlebnis ist
Rittmeyers Reise.
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
Wir empfehlen, warme Speisen auf warmen Geschirr anzurichten.
Hierzu kannst du deine Teller bei 120 °C für 10 Minuten im Ofen vorheizen.
Bei Fragen zu deinem Menü melde dich jederzeit unter +49 30 20004011 oder support@getvoila.com.
Zu deinem Menü
Das Entrecôte ca. 30 Minuten vor Beginn bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Außerdem werden folgende weitere Zutaten benötigt: Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Butter.
Amuse Bouche
Schwarzwurstpraline • Apfelmark • Zwiebeljus • Wildsalami
Zutaten A:
- Schwarzwurstpraline
- Apfelmark
- Zwiebeljus
- Wildsalami
Zubereitung (5 min)
- Eine tiefe Pfanne ca. 2 cm tief mit Bratöl füllen und auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Sobald das Öl leicht "sprudelt", wenn man einen Holzlöffel rein hält, hat es die richtige Temperatur zum Ausbacken. Alternativ kann man mit einem Thermometer 180 °C abmessen und hat somit die perfekte Temperatur erreicht.
- Währenddessen das Apfelmark und die Zwiebeljus in zwei separaten Töpfen bei geringer Hitze und gelegentlichem Rühren erwärmen. Das Apfelmark kann gegebenenfalls auch in der Mikrowelle erwärmt werden.
- Nun die Schwarzwurstpralinen für ungefähr 3 Minuten ausbacken. Aus der Pfanne nehmen auf einem Stück Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
- Zum Anrichten, eine Schale unten mit ungefähr 2 Löffeln Apfelmark füllen, die Zwiebeljus daneben angießen und zum Schluss die Schwarzwurstpraline aufsetzen.
- Die Wildsalami auf einem Teller oder einer Platte auffächern.
Vorspeise
Lachsforelle • Gemüse • Radieschen • Bärlauchreme • Dill • Dinkelbaguette
Zutaten B:
- gebeizte Lachsforelle
- eingelegtes Gemüse
- Radieschen
- Bärlauchcreme
- Dill
- Dinkelbaguette
Zubereitung (5 min)
- Das Dinkelbaguette in 6 Scheiben schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne auf mittel-hoher Hitze knusprig braten. Alternativ kann das Baguette leicht befeuchtet mit Wasser im Ganzen bei 190 °C für 6 Minuten im Ofen gebacken werden.
- Nach dem Abkühlen das Baguette nach Wünschen mit der Lachsforelle, dem Gemüse und den Radieschen belegen. Als Inspiration hier gerne das Foto nutzen und wenn man sich künstlerisch versuchen will, kann man versuchen die Zutaten gerollt und eingedreht auf dem Baguette zu drapieren.
- Zu guter Letzt mit der Bärlauchcreme und dem Dill finalisieren.
Hauptgang
Entrecôte • Moorkarotten • Kartoffeln • Senfkornjus • Rinderbratfett • Kräuter-Senfbrösel-Kruste
Zutaten C:
- Entrecôte
- geschmorte Moorkarotten
- bunte Kartoffeln
- Senfkornjus
- Rinderbratfett
- Kräuter-Senfbrösel-Kruste
Zubereitung (25 min)
- Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen, und das Entrecote, die Moorkarotten und die bunten Kartoffeln im Vakuumbeutel im Wasserbad erwärmen. Das Entrecôte nach 10 Minuten herausnehmen, und die restlichen Beutel bis zum Anrichten im Wasserbad heiß halten.
- Anschließend das Entrecôte aus dem Vakuumbeutel nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgeheizten Pfanne mit circa. der Hälfte vom Rinderbratfett kräftig von beiden Seiten anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).
- Nun aus der Pfanne nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Moorkarotten aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne mitsamt der zugehörigen Flüssigkeit aus dem Beutel auf hoher Hitze ungefähr 2 Minuten schwenken und glasieren.
- Die Kartoffeln in eine Schale umfüllen und mit etwas Salz nachwürzen.
- Für das Fleisch jetzt die Brösel in der gleichen Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, für 1-2 Minuten erhitzen und auf dem Entrecôte verteilen.
- Anschließend das Fleisch tranchieren und die Senfkornjus währenddessen in einem kleinen Topf erhitzen.
- Das tranchierte Fleisch auf zwei Teller aufteilen, mit Moorkarotten und Kartoffeln ergänzen und die Jus angießen.
Dessert
Pastel de Nata • Himbeeren
Zutaten D:
- Pastel de Nata
- Himbeeren
Zubereitung (4 min)
- Den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Die Pastel de Nata aus der Verpackung nehmen und für 2 Minuten im vorgeheizten Ofen nachbacken und anschließend kurz abkühlen lassen.
- Mit den Himbeeren belegen und falls gewünscht mit Zutaten aus dem eigenen Haushalt kreativ belegen.
Süßer Abschluss
Rittmeyer's Hallorenkugel
Zutaten E:
- Rittmeyers "Hallorenkugel"
Zubereitung (0 min)
- Rittmeyers "Hallorenkugel" für wenige Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und anrichten.
- Et voilà - so einfach geht Spitzenküche/Sterne-Küche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!