Willkommen beim Restaurant Horváth!
Dein heutiges Erlebnis ist das
Menü "Dahoam".
Allgemeine Hinweise
Da jeder Ofen & Herd unterschiedlich ist, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Am besten schaust du kurz vor dem Anrichten, ob alles heiß ist und ob der gewünschte Gargrad erreicht wurde.
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Die Liptauer Butter für die Vorspeise 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel füllen und auf Zimmertemperatur bringen. Tipp: Falls etwas von der Butter übrig bleibt, kann diese gerne noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und genossen werden!
Vorspeise
Liptauer Butter • Bauernbrot
Zutaten A
- Liptauer Butter
- Bauernbrot
Zubereitung (15 min)
- Den Ofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
- Das Brot für circa 12 Minuten im Ganzen in den vorgeheizten Ofen geben.
- In der Zwischenzeit kann für den Hauptgang schon ein großer Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen gebracht werden.
- Anschließend aus dem Ofen nehmen und nach Belieben zuschneiden.
- Zusammen mit der Liptauer Butter genießen.
Hauptgang
Kümmel-Knoblauch Schweinsbraten • Kürbiskern-Krautsalat mit Speck • Semmelknödel • Bratensaft
Zutaten B
- Kümmel-Knoblauch Schweinsbraten
- Bratensaft
- Semmelknödel
- Krautsalat
- Speck
- Kürbiskernöl
- Vinaigrette
- Kümmel
- Petersilie
- Geröstete Kürbiskerne
Zubereitung (40 min)
- Den Ofen auf 200 °C Umluft + Oberhitze umstellen.
- Den Topf mit Wasser vom Vorgang von der Herdplatte nehmen und den Schweinebauch sowie die Semmelknödel im Vakuumbeutel für mindestens 20 Minuten im Wasserbad erwärmen.
- Krautsalat mit der durchsichtigen Vinaigrette, dem Kümmel und der Petersilie kräftig vermengen und 15 Minuten ziehen lassen. Dabei alle 5 Minuten den Salat nochmal gut durchmischen.
- Den Schweinebauch nach 20 Minuten aus dem Wasserbad nehmen.
- Nun den gesamten Beutelinhalt samt Flüssigkeit in eine feuerfeste Form geben und darauf achten, dass die eingeritzte Hautseite oben ist.
- Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Schwarte schön braun und kross geworden ist (das hängt davon ab wie euer Ofen funktioniert, deswegen nach eigenem Ermessen herausholen, aber circa 20 Minuten).
- Die Knödel können bis zum Anrichten im Wasserbad warm gehalten werden.
- Wenn die Schwarte die gewünschte Kruste hat, den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Salat vor dem Anrichten noch mit Speck, Kürbiskernen und dem Kürbiskernöl vermengen.
- Den Schweinsbraten jetzt längs in 4 Scheiben schneiden und jeweils zwei davon auf einen Teller geben.
- Den Salat sowie zwei Knödel daneben anrichten und den Bratensaft aus der Ofenform darüber geben.
Dessert
Kaiserschmarren • Zwetschgenröster
Zutaten C
- Kaiserschmarren-Teig
- Zwetschgenröster
- Puderzucker
- Zucker
- Butter
Zubereitung (15 min)
- Einen großen Topf mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen oder den vom Vorgang nochmal erwärmen.
- Den Topf von der Herdplatte nehmen und den Zwetschgenröster im Vakuumbeutel, für mindestens 15 Minuten im Wasserbad erwärmen.
- Alternativ kann der Zwetschgenröster auch kalt zum Kaiserschmarrn gereicht werden.
- Nun eine mittelgroße beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze für 2-3 Minuten warm werden lassen.
- Die Pfanne indessen mit einem EL Öl und einem Küchenpapier einfetten.
- Den Kaiserschmarren-Teig in der Flasche kräftig schütteln und in die Pfanne gießen.
- Den Deckel darauf geben und ca. 3 1/2 Minuten kochen.
- Anschließend mit einem Gummischaber oder einem Löffel den Kaiserschmarrn außen herum lockern und dann wenden. Keine Sorge, wenn er zerfällt!
- Den Teig für weitere 2 Minuten mit Deckel kochen und dann den gesamten Zucker hinzugeben. Nach weiteren 30 Sekunden die Hitze ausstellen und die Butter hinzufügen.
- Den Teig jetzt mit zwei Löffeln in mundgerechte Stücke "zerreißen".
- Noch einmal alles vermengen und auf einen Teller geben.
- Mit Puderzucker und Zwetschgenröster genießen.
Et voilà - so einfach geht Sterne-Küche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!