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Willkommen beim BRIKZ!

Dein heutiges Erlebnis ist das 
«I don't give a f***» Menü.
  


Hinweise zum Menü: 

Wichtig: Den Beutel mit Rhabarber Granite muss mindestens 6 - 8 Stunden vor der Zubereitung eingefroren werden!

Wir empfehlen, dass die Lebensmittel der Vorspeise und des Hauptgangs etwa 1 Stunde vor Menüzubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Somit kannst du die Vorspeise temperiert verzehren und der Hauptgang ist etwas kürzer in der Zubereitung. Das Dessert bleibt jedoch bis kurz vor dem Verzehr im Kühlschrank.


* Hinweise zu der alkoholfreien Getränkebegleitung:

Du erhältst ein Getränk pro Gang. Dazu erhältst du jeweils eine Flasche mit 200 ml Getränk und Kräuter-Garnituren. Diese wurden in deine Menü-Box mitgeliefert und sind mit A, B und C beschriftet.

Für sowohl die Speise also auch die dazugehörige Getränkebegleitung werden dieselben Kräuter verwendet. Aus diesem Grund hast du in deiner Box zwei Pakete von den Kräutern pro Gang, das eine Paket ist für die Speise und das andere ist für das Getränk.

Zusätzlich benötigte Zutaten und Utensilien:

  • Eiswürfel
  • Cocktail Shaker (optional)
  • Zwei Weißweingläser (optional)
  • Zwei Cocktail Tumbler (optional)
  • Zwei Champagnergläser (optional)

VORSPEISE

Stör kalt geräuchert • weißer Spargel • Kefir 

Verbene Tee • Spargelschalensirup • Bärlauch-Orangenessig 



Zutaten A

  • Stör kalt geräuchert und zu einer Rose gerollt
  • Marinierte Spargel
  • Bärlauch Creme
  • Gepufften Amarant
  • Kefir Vinaigrette
  • Kräuter
  • * Getränk "Green Spring"
  • * Kandierter Orangenschale

Zubereitung (5 min)

  1. Den Stör etwas links auf den Teller legen.
  2. Die marinierten Spargel an den Stör legen.
  3. Jeweils 3 kleine Punkte von der Bärlauch Creme an den Spargel spitzen.
  4. Den gepufften Amarant auf den Spargel geben.
  5. Die Kefir Vinaigrette angießen.
  6. Das Gericht mit Kräutern garnieren und servieren.
  • Das Getränk in den Shaker geben, Eiswürfel dazugeben und 10-15 Sekunden gut schütteln.
  • Das gekühlte Getränk in ein Weißweinglas gießen und mit kandierter Orangenschale garnieren.


HAUPTGERICHT

Pluma vom Iberico Schwein • Mini Karotten • Kartoffel Krupuk

Earl Grey Tee • Karottenschalensirup • Kürbis-Ingwer Shrub



Zutaten B

  • Pluma vom Iberico Schwein
  • Mini Karotten
  • Jus
  • Kartoffel Krupuk
  • Kräuter
  • * Getränk "Carrot Cordinel"
  • * Kräuter

    Zubereitung (20 min)

    1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
    2. Das Pluma vom Schwein und die Mini Karotten auf einem feuerfesten Teller im vorgeheizten Ofen für 5-8 Minuten erwärmen.
    3. Die Jus in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze langsam für 5 Minuten erwärmen.
    4. Das Pluma mittig auf den Teller legen.
    5. Die Mini Karotten seitlich daneben legen.
    6. Die Kartoffel Krupuk auf die Karotten legen.
    7. Das Gericht mit Kräutern garnieren.
    8. Die Jus über das Fleisch gießen und genießen. 
    • Das Getränk in einen mit Eiswürfeln gefüllten Tumbler gießen.
    • Die dazugehörigen Kräuter nehmen und das Getränk damit garnieren.

    DESSERT

    Soja Mousse • Tonka Bohne • Eingelegter Rhabarber • Granite

    Hibiskus Blüten Tee • Rhabarberfond • Vanillesirup



    Zutaten C

      • Soja Mousse
      • Rhabarber Stücke
      • Rhabarber Granite 
      • Meringue 
      • Kräutern
      • * Getränk "Sweet Rhubarb"
      • * Kräuter

      Zubereitung (5 min)

      1. Das Soja Mousse etwas links von der Mitte auf den Teller geben. 
      2. Die Rhabarber Stücke daneben legen.
      3. Das Rhabarber Granite im Beutel einmal durchkneten und über das Dessert verteilen.
      4. Die Meringue auf das Granite streuen. 
      5. Das Gericht mit Kräutern garnieren und servieren.
      • Das Getränk in ein Champagnerglas gießen und mit Kräutern garnieren.

      Petit Four

      Himbeer Macaron



      Zutaten D

        • Himbeer Macaron

        Zubereitung (5 min)

        1. Das Himbeer Macaron auf den Teller geben und genießen.

        Wir hoffen, dir hat das «I don't give a f***» Menü aus Berlin geschmeckt und du hattest einen wunderschönen Abend.

        Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com