Willkommen bei Onno Kokmeijer!

Dein heutiges Erlebnis sind die "Favoriten".  

 

 

VORBEREITUNG

• Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Einen Topf Wasser auf ca. 90 °C (kurz vor dem Siedepunkt) erhitzen.

 

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I. Petit Gâteau:

 

Frangipane | Bretonischer Keks | Kandierte Früchte

 

Zubereitung (15 min)

1. Das Petit Gâteau aus der Verpackung nehmen und für 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
2.  Im Anschluss servieren und genießen
   

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II. Rose Tartlet

 

Bretonischer Keks | Frangipane | Crème brûlée | Salzkaramell | Vanillemousse  

Zubereitung (15 min)

1. Das Petit Gâteau aus der Verpackung nehmen und für 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
2. Im Anschluss servieren und genießen

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III. Éclair:

Salzkaramell | Haselnuss | Praline 

Zubereitung (15 min)

1. Das Éclair aus der Verpackung nehmen und für 15 Minuten auf Zimmertemperatur bringen.
2. Im Anschluss servieren und genießen

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IV. Madeleine

 

Schweizer Creme | Fruchtkompott 

Zubereitung (15 min)

1. Die Madeleine für 6 Minuten bei 180°C im Ofen backen.
2. In der Zwischenzeit die Schweizer Creme in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
3. Madeleine zusammen mit der Schweizer Creme und dem Fruchtkompott anrichten und servieren.

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V. Pie

Huhn | Weißes Ragout | Estragon 

 

Zubereitung (10 min)

1. Den Beutel mit dem Ragout für 10 Minuten sous-vide im Wasserbad erwärmen.
2. In den letzten 5 Minuten den Blätterteig im Ofen bei 180°C erwärmen, bis er goldbraun ist. Servieren und genießen!
   

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VI. Quiche

 

Schalotte | Schwarzer Trüffel | Tomme de Savoie  

Zubereitung (8 min)

1. Die Quiche für 8 Minuten bei 180°C im Ofen erwärmen.
2. Im Anschluss servieren und genießen!
   
   

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VII. Golden Egg

 

Marigold Ei | Kartoffel | Hollandaise-Sauce   

Zubereitung (5 min)

1. Beutel mit Hollandaise-Sauce für 2 Minuten sous-vide im Wasserbad erwärmen.
2. Einen Eierbecher oder eine kleine Schale mit etwas Salz vorbereiten, damit das Ei aufrecht steht.  
3. Eine Ecke des Beutels mit der Kartoffelfüllung abschneiden.  
4. Kartoffelfüllung in das goldene Ei spritzen.  
5. Den Rest des Eies mit der erwärmten Hollandaise-Sauce füllen.  
6. Zum Schluss mit getrocknetem Eigelb der Ringelblume bestreuen.

Et voilà - so einfach geht Sterneküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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