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Willkommen im Kochu Karu!

Freuen Sie sich auf eine kulinarische Reise mit dem Menü «Verano».

 

Für das echte Kochu Karu Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist.


I. Appetizer & Amuse Bouche

Koreanische Chips · Tofucreme · Spanisches Anisbrot · Sauerklee-Wurzel


Zutaten

  • Glas mit Tofucreme (aus fermentiertem Tofu)
  • Glas mit Oliven
  • Papierschachtel mit koreanischen Chips & spanischem Anisbrot
  • Gläser mit Sauerklee-Wurzel, Blättchen, Creme und grünem Öl

Zubereitung (10 min)

1. Bitte zunächst den Backofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Tofucreme und Oliven aus dem Kühlschrank nehmen, um sie für 10 Minuten auf Zimmertemperatur zu temperieren.

3. Die Chips sowie das Anisbrot aus der Papierschachtel nehmen und für etwa 4 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen.

4. Chips aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen.

5. Die Gläser mit Sauerklee-Wurzel aus dem Kühlschrank nehmen.

6. Die Gläser mit Tofucreme, Oliven sowie Sauerklee-Wurzel separat daneben stellen und alles zusammen genießen.

Tipp: Zum Öffnen der Weckgläser einfach an der roten Lasche ziehen.

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef José Miranda Morillo:

  


II. "25 Teiche" Stör

Ceviche-Citrus Beize · Süßkartoffel · Knusper Mais

Zutaten

  • Gläser mit Ceviche-Citrus Beize, Süßkartoffel 
  • Tüte mit Knusper Mais

Zubereitung (5 min)

1. Wird kalt serviert.

2. Einfach den Deckel abnehmen, Knusper Mais darüber streuen und genießen!

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef José Miranda Morillo:

 


III. Odefey & Töchter Weidehuhn

Werder Haferwurzel · Kräuterseitling · Oliven-Briocheknödel 

Zutaten

  • Beutel mit Odefey Huhn und Soße
  • Gläser mit Wurzelgemüse und Oliven-Briocheknödel

Zubereitung (15 min)

Achtung: Die Gläser für das Wasserbad sollten nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, da sie sonst zerbrechen können!

1. Alle Gläser und Beutel im Wasserbad bei leicht köchelndem, aber nicht kochendem Wasser (70-80 Grad, Gläser mit Deckel und Beutel verschlossen) auf die gewünschte Temperatur ca. 12 Minuten erhitzen.

  • Alternativ kann man die Gläser auch Im Ofen bei 120°C Ober-/Unterhitze für 8-10 Minuten (mit Deckel) oder in der Mikrowelle bei mittlerer Stufe (ohne Deckel) erwärmen.

2. Jetzt das Fleisch auf zwei Tellern anrichten und die Soße im Halbkreis daneben angießen.

3. Das Gemüse und die Knödel neben und auf dem Huhn verteilen.  

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef José Miranda Morillo:

 


IV. Werder Zwetschgen

Biskuitmousse · Kürbiskerne · Wildorange · Schokoladen Crumble

Zutaten

  • Gläser mit Biskuit Mousse, Kürbiskernen, Wildorange und Schokoladen Crumble

Zubereitung (5 min)

Ein fertig zubereitetes süßes Dessert. Einfach nur den Deckel abnehmen und kühl genießen. 

 

Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef José Miranda Morillo:

 


Petit Fours

Koreanisches Reisgebäck · Ganache Praline · Yuzu Macaron 

Zutaten

  • Schachtel mit Petit Fours

    Zubereitung (5 min)

    Einfach aus der Papierschachtel nehmen und auf zwei kleinen Tellern verteilen.

    Tipp: Die Macarons erst ganz zum Schluss verzehren, da sie am süßesten sind.  

     

    Hintergrundinfos zu diesem Gang von Küchenchef José Miranda Morillo:

     



    Wir hoffen, Ihnen hat das Menü "Verano" aus Berlin geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend! 

    Bei Fragen zur oder Problemen mit der Zubereitung erreichen Sie uns unter:
    030 2000 4011

    Wir freuen uns sehr über Ihr Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com