Willkommen beim Jellyfish!
Dein heutiges Erlebnis ist das "Valentinstagsmenü mit Fleisch".
Für das echte Jellyfish Ambiente empfehlen wir die passende
Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Hinweis zum Menü:
Das Himbeer-Granité direkt einfrieren, und erst kurz vor der Zubereitung des Desserts herausnehmen!
Tatar vom Färöer Lachs
Gurkensud • Limonen-Crème-Fraiche • Wildkräutersalat • Forellenkaviar
Zutaten A
- Lachstatar
- Gurkensud
- Forellenkaviar
- Limonen-Crème-Fraiche
- Wildkräutersalat
- Limonenvinaigrette
- Croûtons
Zubereitung (5 min)
- Das Lachstatar (mit dem beigelegtem Ring) in der Tellermitte eines halb-tiefen Tellers anrichten.
- Drei kleine Punkte von der Limonen-Creme-Fraîche im gleichmäßigen Abstand um das Gericht punkten.
- Den Wildkräutersalat mit der Limonen-Vinaigrette marinieren und mittig auf das Tatar setzen.
- Die Croûtons ebenfalls auf das Tatar setzen und leicht andrücken.
- Den Gurkensud angießen, und Forellenkaviar um das Tatar herum verteilen.
Hummer-Curry-Schaumsüppchen
Mango-Karotten-Kompott • Hummernocke • Afilla-Kresse
Zutaten B
- Hummer-Curry-Schaumsüppchen
- Mango-Karotten-Kompott
- Hummernocke
- Affilla-Kresse
Zubereitung (10 min)
- Die Suppe in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren erhitzen, nicht kochen!
- Die Hummernocken für 5 Minuten in der heißen Suppe ziehen lassen.
- Einen Esslöffel Mango-Karotten-Kompott in der Mitte eines Suppentellers platzieren, die Suppe vorsichtig angießen und die Hummernocke auf das Kompott setzen und andrücken.
- Anschließend mit einem kleinen Löffel etwas Schnittlauch-Öl um das Gericht verteilen und mit der Affilla-Kresse garnieren.
Rosa gegarte Wagyuschulter unter der Kräuterkruste
Karottencreme • grüner Spargel
getrüffeltes Kartoffelsoufflé • Vadouvan-Jus
Zutaten C
- Wagyuschulter unter der Kräuterkruste
- Kartoffelsoufflé
- Grüner Spargel
- Karottencreme
- Vadouvan-Jus
- Gartenkresse
Zubereitung (20 min)
- Den Ofen auf 160 °C Ober-Unterhitze (wenn möglich mit Grillfunktion) vorheizen.
- Einen großen Topf, mit 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
Den Topf von der Hitze nehmen und den grünen Spargel im Vakuumbeutel für 20 Minuten im Wasserbad erwärmen. - Nach 15 Minuten die Karottencreme, sowie den Vadouvan-Jus, im Vakuumbeutel, für die restlichen 5 Minuten beigeben.
- Das Backpapier von der Kräuterkruste entfernen und das Wagyu, sowie das Kartoffelsoufflé für 8 Minuten in den Ofen geben.
- Zum Anrichten, die Karottencreme mittig auf einen Teller spritzen. Das Kartoffelsoufflé, das Wagyu und den Spargel im gleichmäßigen Abstand um die Karottencreme verteilen.
- Ein kleines Bund Gartenkresse in die Karottencreme stecken und den Vadouvan-Jus um die Karottencreme herum angießen.
Herz von der Jivara Schokolada
Himbeere • Mascarpone • Rose
Zutaten D
- Schokoladenherz
- Rosenblüten
- Rosenwassergel
- Himbeeren
- Himbeer-Granité
- Atsinakressa
Zubereitung (5 min)
- Das Schokoladenherz circa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, und dann mittig auf einem Teller platzieren.
- Drei mal drei kleine Punkte Rosenwassergel als Dreieck angeordnet um das Herz verteilen.
- Das Granité in ein kleines Gefäß geben und mit einem Löffel auflockern.
- Die Himbeeren um das Schokoladenherz verteilen und einen Esslöffel Himbeer-Granité an der Spitze des Herzes anrichten.
- Mit der Atsina-Kresse und den Rosenblüten garnieren.