Willkommen beim Jellyfish!
Dein heutiges Erlebnis ist die "Jellyfish Brunchbox".
Für das echte Jellyfish Ambiente empfehlen wir die passende
Spotify-Playlist zu deinem Menü.
Jellyfish Brunchbox
Fischbrötchen • Blinis & Caviar • Franzbrötchen • Eier • Rollmops • Bloody Mary
Zutaten A
- 2x Saatgutbrötchen
- 2x Konelius-Brötchen
- 2x Fischbrötchen
- 50g Fischrilettes
- 50g Meeresfrüchtecocktail
- 2x Rollmops
- 2x Matjesfilets
- 2 x Fischfrikadelle
- 50g gebeizter Lachs
- 60g Remoulade
- 30g gepickelte rote Zwiebel
- 30g Honig-Senf-Dill-Sauce
- 2x Bioland-Eier
- 50g Nordsee-Krabben
- 10g Schnittlauch
- 1x Franzbrötchen
- 50g Franzbrötchencreme
- 16x Mini-Blinis
- 50g Crème fraîche
- 50g Forellenkaviar
- 220ml Frisch gepresster Orangen-Saft
- 220ml Bloody Mary
Zubereitung (25 min)
- Den Ofen auf 180°C vorheizen, und die Brötchen für den optimalen Genuss leicht mit Wasser abpinseln und für 10min aufbacken und die letzten 3 Minuten die Blinis hinzugeben.
- Die Blinis mit etwas Limonen-Cremefraiche bestreichen und den Forellenkaviar darauf verteilen.
- Die rohen Eier nach eigenem Belieben weiterverarbeiten und mit Krabben und Schnittlauch genießen (z.B. gekochtes Ei, Rührei, Spiegelei etc.). Für ein pochiertes Ei: 1 Liter Wasser in einem Topf auf und geben 2 EL Tafelessig hinzu. Die Eier vorsichtig öffnen und in eine Schüssel geben, sodass das Eigelb heil bleibt. Mithilfe eines Schneebesens einen Strudel im kochenden Wasser erzeugen, die Eier vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und den Topf vom Herd nehmen. 3 Minuten ziehen lassen und die Eier mithilfe einer Schaumkelle herausheben und servieren.
- Rauchfisch-Rilette mindestens 15min temperieren lassen, und als Aufstrich servieren.
- Die Fischfrikadellen in einer Pfanne mit neutralem Öl leicht schwimmend von beiden Seiten goldgelb ausbacken und zum Schluss mit einer Flocke Butter aufschäumen lassen.
- Die Franzbrötchen zusammen mit der Franzbrötchencreme genießen (eignet sich auch hervorragend als Nutella Ersatz).
- Zusammenbau der Fischbrötchen: Jeweils etwas Sauce auf ein aufgeschnittenes, allerdings nicht vollständig durchgeschnittenes Brötchen geben. Die Fischkomponente hinauf geben und mit den roten Zwiebeln aus garnieren. Wir empfehlen folgende Kombinationen: Fischfrikadelle – ca. 1 EL Remoulade. Haus gebeizter Lachs – Honig-Senf-Dill-Sauce. Matjes – ca. 1 TL Remoulade.
- Den Meeresfrüchtecocktail in eine Schüssel umfüllen und als Beilage auf dem Tisch servieren.
- Den Orangen-Saft und die Bloody Mary vor Genuss schütteln.