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Merry Christmas mit Ox & Klee!

Wir wünschen Ihnen ein feierliches Dinner mit dem "Festtagsmenü Klee"! 

Für das echte Ox & Klee Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu Ihrem Menü.


I. Amuse Bouche

Halver Hahn - Kölner Brauhaus Klassiker neu interpretiert

Zutaten

  • Brot
  • Senfmayo
  • Paprikapulver
  • Gurken-Zwiebelmix
  • Süßer Senf
  • Geriebener Gouda

Zubereitung

  1. Brot bei mittlerer Hitze in neutralem Öl beidseitig goldbraun anbraten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  2. Senfmayo und den süßen Senf auf dem Brot verteilen. Dann den Gurken-Zwiebelmix dazugeben.
  3. Geriebenen Gouda darüber streuen und ein wenig Paprikapulver darüber geben.

I. Vorspeise

Marinierter Sellerie • Meerrettich • Pflaume • Shiso

Zutaten

  • Marinierter Sellerie
  • Meerrettich-Creme
  • Pflaumengel
  • Umeboshi
  • Shiso-Sud
  • Gepuffter Reis
  • Frischer Meerrettich
  • Daikonkresse

Zubereitung

  1. Den marinierten Sellerie in 5-6 Scheiben schneiden, auffächern und mittig auf einem halbtiefen Teller platzieren.
  2. Die Meerrettich-Creme und das Pflaumengel mit kleinen Tupfern auf dem Hamachi verteilen.
  3. Umeboshi, den gepufften Reis und die Daikonkresse ebenfalls auf dem Sellerie verteilen.
  4. Shiso-Sud angießen und mit einer Reibe den frischen Meerrettich großzügig über dem Sellerie verteilen.

II. Zwischenspeise

Topinambur • Nussbutter • Trüffel-Malz • Wiesenkräuter

Zutaten

  • Geschmorte Topinambur
  • Malz-Trüffeljus
  • Nussbutter-Sauce
  • Wiesenkräuter
  • Buchweizencrisps
  • Malzpulver

Zubereitung

  1. Den geschmorten Topinambur leicht salzen und für 10 Minuten bei 180°C Umluft in den Ofen legen bis die Haut schön kross ist. Anschließend mittig in einer tiefen Schüssel anrichten.
  2. Malz-Trüffeljus und Nussbutter-Sauce separat in zwei Töpfen kurz aufkochen und nacheinander zum Topinambur hinzugeben.
  3. Wiesenkräuter und Buchweizencrisps über dem Topinambur verteilen und ein wenig Malzpulver auf den Schüsselrand geben.

III. Hauptspeise

Gewürzaubergine • Kaffee • Kürbis • Roter Pfeffer

Zutaten

  • Gewürzaubergine
  • Kürbispüree
  • Rosenkohlblätter
  • Runde Kürbissegmente
  • Gänserilette
  • Geröstete Kürbiskerne
  • Kaffee-Gänsesauce
  • Roter-Pfeffer-Vinaigrette

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180° Umluft (mit Grill) vorheizen.
  2. Die Gewürzaubergine in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 12 Minuten garen.
  3. Den Beutel mit dem Kürbispüree kurz ins heiße Wasser legen und die Beilagen auf Zimmertemperatur erwärmen.
  4. Den Kürbispüree-Beutel an einer Ecke aufschneiden und drei kleine Dots auf einen Teller spritzen. Danach je ein Rosenkohlblatt darauf legen und ein wenig von dem Gänserilette hineingeben. Wieder drei Dots Kürbispüree darüber geben und mit einem weiteren Rosenkohlblatt verschließen. Insgesamt dreimal pro Teller wiederholen.
  5. Die Kürbisscheiben zu kleinen Kegeln formen und zwei Stück zwischen die Rosenkohle setzen. Einen Dot Kürbispüree in jeden Kegel spritzen.
  6. Die Gewürzaubergine auf den Teller legen.
  7. Die Roter-Pfeffer-Vinaigrette über dem Rosenkohl und Kürbis verteilen und zuletzt mit Kürbiskernen bestreuen.

IV. Dessert

Valrhona Orelys • Quitte • Tonkabohne • Kapuziner • 
Mandarinen-Süßholz-Macaron

Zutaten

  • Quittengel
  • Orelys Mousse Kugel
  • Quittenkugeln
  • Tonkabohnen-Sponge
  • Tonkabohnen-Baisers
  • Quitten-Kapuziner-Teesud
  • Kapuzinerkresse
  • Macaron-Kekse
  • Süßholz-Mandarinen-Ganache

Zubereitung

  1. Das Quittengel in drei kleinen Punkten auf einen Teller geben.
  2. Die Orelys Mousse Kugel auf den mittleren Dot setzen
  3. Die Quittenkugeln verteilen und mit den Quittengel auffüllen.
  4. Tonkabohnen-Sponge, Kapuzinerkresse und Tonkabohnen-Baisers verteilen und zum Schluss den Quitten-Kapuziner-Teesud angießen.
  5. Zur Vollendung der Macarons jeweils eine Keks-Unterseite nehmen und spiralförmig mit der Süßholz-Madarinen-Ganache aufspritzen.
  6. Abschließend den Deckel aufsetzen und leicht andrücken. 

 


Wir hoffen, Ihnen hat das "Festtagsmenü Klee" aus Köln geschmeckt und Sie hatten einen wunderschönen Abend! 
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