Willkommen im DR. KOSCH!
Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Winter Is Coming".
Für das echte DR. KOSCH Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.
I. OUVERTÜRE
Brioche · Kürbis-Creme (1,3,7)
Zutaten
-
Brotbox mit einem Glas Briocheteig und einem Schälchen Kürbis-Creme
Zubereitung (10 min)
- Backofen auf 180-200 °C Umluft vorheizen.
- Die Gläser mit Briocheteig in den vorgeheizten Backofen stellen und für 8-10 Minuten backen.
- Brioche aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen und zusammen mit der Kürbis-Creme servieren.
II. ORANGE SKY
Geräucherte Entenbrust · Winterbete · Gewürzorange · Rote Bete Tatar (7,8)
Zutaten mit Label
- Hausgeräucherte Entenbrust
- Gelbe Bete-Püree
- Bunte Bete
- Eingelegte Gewürzorangen
- Rote Bete-Tatar
- Rohe Bete und Salat zur Deko
- Bete-Orangen-Dressing
Zubereitung (10 min)
- Das Rote Bete-Tatar, die Bunte Bete und das Gelbe Bete-Püree mit einem Löffel tupfenartig kreisförmig auf beiden Tellern anrichten.
- Nun die Entenbrust darauf platzieren und die eingelegten Gewürzorangen daneben verteilen.
- Mit Salat und Roher Bete dekorieren und zum Schluss mit Bete-Orangen-Dressing beträufeln.
III. PRECIOUS LITTLE DIAMONDS
Getrüffeltes Cremesüppchen · Petersilienwurzel · Topinambur · Esskastanie · Schwarzwurzel (7,8)
Zutaten mit Label
- Cremesuppe
- Petersilienwurzel-/Esskastanienpüree
- Marinierter Schwarzwurzelsalat
- Schwarzwurzelchips
Zubereitung (10 min)
- Die Cremesuppe in einem Topf nur erwärmen - nicht durchkochen oder reduzieren - und anschließend kurz mit einem Mixer luftig aufschlagen.
- Das kalte Püree sowie den Schwarzwurzelsalat auf zwei Suppentellern anrichten.
- Die Cremesuppe vorsichtig neben der Suppeneinlage angießen.
- Zum Schluss mit den Schwarzwurzelchips garnieren und servieren.
IV. WHO KILLED BAMBI?
Hirschrücken · Rosenkohl-Quiche • Süßkartoffel-Mohn-Püree · Bratapfel-Kompott (1,3,7)
Zutaten mit Label
- Hirschrücken
- Rosenkohlquiche
- Süßkartoffel-Mohn-Püree
- Wiener Bratapfelkompott
- Schwarzes Pilzconfit
- Pfefferrahmsauce
Zubereitung (20 min)
- Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
- Den vakuumverpackten Hirschrücken im Wasserbad (maximal 60°C) und für etwa 8-12 Minuten ziehen lassen.
- Die vorgebackene Rosenkohlquiche für 10 Minuten im Backofen erwärmen.
- Den Beutel mit der cremigen Sauce in einem kleinen Topf erwärmen.
- Einen Liter Wasser im Wasserkocher erhitzen und (über dem Waschbecken!) langsam auf den geschlossenen Beutel Süßkartoffel-Mohn-Püree gießen.
- Das Püree mittig auf zwei Tellern verteilen und mit dem Löffelrücken flach streichen.
- Nun den Hirschrücken aus dem Vakuumbeutel nehmen und auf dem Püree platzieren.
- Die Rosenkohlquiche halbieren und daneben legen.
- Nun mit einem kleinen Löffel den leicht temperierten Bratapfelkompott und Pilzconfit daneben anrichten.
- Zum Schluss die Pfefferrahmsauce vorsichtig neben das Fleisch gießen.
V. DON QUIJUOTE ZU GAST AM WIENER HOFGARTEN
Spanischer Käsekuchen • Zwetschgen · Zimtblütenkrokant • Kardamom (1,3,7,8)
Zutaten mit Label
- Käsekuchen
- Zwetschgenröster
- Zimtblütenkrokant
- Kardamomsauce
Zubereitung (10 min)
- Bitte bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren.
- Käsekuchen aus den Schälchen nehmen und für ein paar Minuten in den warmen Backofen stellen (einfach die Restwärme aus der Zubereitung des Hauptgangs nutzen).
- Käsekuchen mittig auf zwei Teller setzen und Zwetschgen darauf verteilen.
- Mit Zimtblütenkrokant bestreuen.
- Abschließend die Kardamomsauce daneben angießen und servieren!
Wir freuen uns sehr über dein Feedback sowie über Fotos und Videos via Instagram @getvoila oder per E-Mail an support@getvoila.com