Willkommen bei Brechtmanns Bistro!

Dein heutiges Erlebnis ist die "originale Oldenburger Ente".  

Hinweis

Die Ente ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank sowie aus dem Vakuumbeutel herausnehmen, das Pergamentpapier entfernen und in die Aluminiumschale legen. Da jeder Ofen unterschiedlich vorheizt und funktioniert, kann die tatsächliche Kochzeit des Produktes von den genannten Zeitangaben leicht abweichen. Um auf Nummer Sicher zu gehen, empfehlen wir
selbst zu überprüfen, ob das Produkt die gewünschte Garstufe erreicht hat. Beim Tranchieren der Ente hilft euch Sven Brechtmann mit dem Step-by-Step Video.

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Flugente

mit Fliederbeerkraut, Spitzkohl, Apfel-Rosinen-Kompott, Klöße und Sauce

 

 Zutaten:

• Vorgegarte Oldenburger Ente

 

Zubereitung (45 Minuten):

1. Den Backofen auf 235 °C Umluft vorheizen.
2. Die Ente, mit der Aluminiumschale, auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
3. Sobald die Ente eine goldbraune Farbe hat, könnt ihr die Ente herausnehmen und tranchieren.

 

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Klöße

mit Panko-Bröseln und Preiselbeeren

Zutaten 

• Kartoffelklöße
• Panko-Brösel
• Preiselbeeren  

 

Zubereitung (5 min)

1. Für die Beilagen einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Sieden bringen und die Klöße samt Beutel darin erhitzen.
2. Die Panko-Brösel in einem separaten Topf auf kleiner Stufe erhitzen.
3. Die warmen Klöße aus dem Beutel nehmen und durch die Brösel rollen.
4. Die Preiselbeeren kalt zur Ente genießen.

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Beilagen

Fliederbeerkraut · Spitzkohl · Sauce · Apfel-Rosinen-Kompott

Zutaten 

• Fliederbeerkraut
• Spitzkohl
• Entenjus
• Apfel-Rosinen-Kompott 

 

Zubereitung (20 min)

1. Als erstes Wasser in einem Topf maximal siedend erhitzen. 
2. Alle Zutaten, samt Siegelrandbeutel im Wasserbad erhitzen.
   
3. Die Beutel für circa 20 Minuten im Wasserbad erwärmen.
4. Die erwärmten Beilagen im Siegelrandbeutel aus dem Wasserbad nehmen und mit der Ente, sowie Klößen anrichten.

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