Willkommen im Daalder!

Dein heutiges Erlebnis ist das Menü "Abendessen mit Daalder (vegetarisch)".  

 

 

Für das echte Abendessen mit Daalder Ambiente empfehlen wir die passende Spotify-Playlist zu deinem Menü.

VORBEREITUNG

• Den Ofen auf 120°C Umluft vorheizen

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I. RETTICH

Shiso • Kombu • Sesam
(1,11)

 

 

Zutaten mit Label A/Hellblau Sticker Box

• Miso Rettich
• Sesam-Shiso Dressing
• Yuzu-Creme
• Koriander-Öl
• China Rose Sprossen
• Kombu-Paste
• Rettichstreifen
• Sesam-Cracker

 

Zubereitung (5 min)

1. Alle Schalen öffnen.
2. Das rote Sesam-Shiso-Dressing auf die Rettichstreifen geben und kurz ziehen lassen.
3. Die Miso-Rettichwürfel auf den Tellern verteilen und die Rettichstreifen darauf platzieren.
4. Jeweils 5 Tropfen der hellen Yuzu-Creme und des dunklen Kombu über die Miso-Rettichwürfeln träufeln.
5. Das Koriander-Öl auf den Miso-Rettichwürfeln verteilen.
6. Mit dem Sesam-Cracker und den China Rose Sprossen garnieren.

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II. RAVIOLI

Ricotta • Erbsen • Amalfi Zitrone • Verjus
(1,3,7)

 

 

Zutaten mit Label B/Grau Sticker Box

• Ricotta Ravioli
• Erbsen-Minz-Tapenade
• Minz-Öl
• Gesalzene Amalfi-Zitronenschalen
• Lauchsprossen und Estragon-Kerbel

 

Zubereitung (10 min)

1. Einen Großen Topf mit circa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen und direkt von der Hitze nehmen.
2. Die Teller für 5 Minuten im vorgeheizten Ofen vorwärmen.
3. Die Beutel mit den Ravioli und der Erbsen-Minz-Tapenade für 3 Minuten in den Topf geben.
4. Die Erbsen-Minz-Tapenade auf den Tellern verteilen.
5. Den Beutel mit den Ravioli öffnen und samt der Sauce auf die Erbsen geben.
6. Die gesalzenen Zitronenschalen auf die Ravioli legen (2 Stränge pro Teller).
7. Das Minz-Öl über die Ravioli gießen.
8. Zum Garnieren, den Estragon-Kerbel und junge Lauchsprossen auf den Tellern anrichten.

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III. DAS PERFEKTE EI

Parmesancreme • Morcheln • Grüner Spargel
 (1,3,7)

 

 

Zutaten mit Label C/Gelb Sticker Box

• Pochierte Eier
• Grüner Spargel und Morchelsauce
• Parmesancreme
• Croutons
• Schnittlauch

 

Zubereitung (10 min)

1. Das Wasser vom Vorgang nochmals aufkochen und anschließend direkt von der Hitze nehmen.
2. Die Teller für 5 Minuten im Ofen vom Vorgang erwärmen.
3. Die Schalen mit den Eiern für 3 Minuten in das heiße Wasser geben, sie müssen an der Oberfläche schwimmen.
4. Nach 3 Minuten, den Beutel mit der Parmesancreme sowie die Spargel- und Morchelsauce in das Wasserbad dazugeben.
5. Alle Zutaten nach weiten 2 Minuten aus dem Wasserbad nehmen.
6. Die Eier mit einem Löffel auf den warmen Tellern platzieren, den Spargel und die Morchelsauce gleichmäßig verteilen.
7. Mit Schnittlauch und den Croûtons garnieren.
8. Eine kleine Ecke des Beutels mit der Parmesancreme abschneiden und diese auf die Croutons geben.

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IV. SPARGEL

Gremolata • Pommes Anna • Aubergine
(7)

 

 

Zutaten mit Label D/Schwarz Sticker Box

• Weißer Spargel
• Auberginen-Kompott
• Pommes Anna
• Gremolata
• Petersilien-Öl
• Erbsensprossen
• Strohkartoffeln

 

Zubereitung (10 min)

1. Den Ofen nun auf 180°C Umluft aufdrehen.
2. Erneut das Wasserbad von den Vorgängen aufkochen und von der Hitze nehmen.
3. Die Schale mit den Pommes Anna für 6 Minuten in den Ofen geben.
4. Den Spargel und das Auberginen-Kompott für 3 Minuten in das Wasserbad geben.
5. Als erstes, die Pommes Anna auf die Teller legen.
6. Jeweils 3 Stangen Spargel in der Mitte der Teller platzieren.
7. Den Spargel mit Gremolata und die Pommes Anna mit Auberginen-Kompott garnieren.
8. Die Beurre Blanc um den Spargel und die Kartoffeln gießen.
9. Das Petersilien-Öl in die Beurre Blanc träufeln.
10. Vor dem Servieren, die Erbsensprossen und Strohkartoffeln gleichmäßig verteilen.

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V. LIMONCELLO

Käsekuchen • Vanille · Matcha (1,7)
  

Zutaten mit Label E/Dunkelblau Sticker Box

• Limoncello Käsekuchen
• Vanille Matcha Hangop
• Zitronensauce
• Matcha-Crumble
• Kresse

 

Zubereitung (2 min)

1. Den Käsekuchen auf den Tellern platzieren.
2. Matcha-Crumble neben dem Kuchen anrichten.
3. Den Vanille-Matcha Hangop auf dem Kuchen verteilen.
4. Etwa 5 Tröpfchen der Zitronensauce auf jeden Teller geben.
5. Mit Kresse garnieren.
   
   Et voilà - so einfach geht Spitzenküche zu Hause. Und jetzt viel Spaß beim Genießen und Erleben!

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