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Sushi Glas

Sushi Glas


Die in Japan ausgezeichnete Nürnberger Bratwurst Roll von Oliver Esch Zuhause erleben.


Über Oliver Esch

Oliver Esch ist gelernter Koch. Japaner ist er nicht. Aber in Japan wurde er zum Qualitätsfanatiker. Seitdem kauft er Fisch nur, wenn er die Qualität besitzt, die er sich vorstellt. Da Fisch zunehmend rar und teuer wird und er nicht zur Überfischung beitragen will, bezieht Oliver Esch seine Fische inzwischen häufig aus speziellen Aquakulturen im Atlantik oder im Mittelmeer. Thunfisch kauft er nur aus kontrolliertem Fang. Wenn er Fleisch verarbeitet, kommt es aus nachhaltiger Aufzucht und sein Gemüse bezieht er in Bioqualität aus der Region.

Oliver Esch stellt nicht nur hohe Anforderungen an Produkte, sondern auch an seine Köche und Küche. Seine Sushi und Sashimi gehören nicht umsonst seit 24 Jahren zu den besten der Stadt.

Quelle : WIRte 

Auszeichnung

Oliver Esch erhält 2008 den EXCELLENCY AWARD für die BRATWURST ROLL. 
Ein Preis für orginelle Sushi-Rezepte, ausgezeichnet vom Bürgermeister
der Stadt Sapporo in Japan. 
Die Idee dahinter bestand in dem Versuch, das global standardisierte 
Sushi-Programm durch neue Varianten zu bereichern.

Die Herkunft von Sushi

Sushi wird zum ersten Mal in einem chinesischen Wörterbuch erwähnt, das am Ende des 2. Jahrhunderts n. Chr. erschienen ist. Damals war damit gesalzener Fisch gemeint, den man in Reis hat fermentieren lassen. Man aß aber nur den Fisch, der Reis wurde weggeworfen. In Japan nimmt man an, dass Sushi etwa im 7. Jahrhundert n. Chr. aufkam.

Sushi kam in Japan als eine Methode zur Konservierung von Fisch auf, die aus Ländern in Südostasien importiert wurde. Der gewaschene Fisch wurde zwischen Schichten aus Salz gepresst und mit Steinen beschwert. Nach ein paar Wochen wurde der schwere Stein durch einen etwas leichteren ersetzt und nach ein paar Monaten war der nun fermentierte Fisch genießbar. Einige Restaurants in Tokio bieten diese Art von Sushi (genannt nare-sushi) immer noch an.

Aktuelle Menüs

Sushi Glas: Aktuelle Menüs

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Die in Japan ausgezeichnete Nürnberger Bratwurst Roll von Oliver Esch Zuhause erleben.


Über Oliver Esch

Oliver Esch ist gelernter Koch. Japaner ist er nicht. Aber in Japan wurde er zum Qualitätsfanatiker. Seitdem kauft er Fisch nur, wenn er die Qualität besitzt, die er sich vorstellt. Da Fisch zunehmend rar und teuer wird und er nicht zur Überfischung beitragen will, bezieht Oliver Esch seine Fische inzwischen häufig aus speziellen Aquakulturen im Atlantik oder im Mittelmeer. Thunfisch kauft er nur aus kontrolliertem Fang. Wenn er Fleisch verarbeitet, kommt es aus nachhaltiger Aufzucht und sein Gemüse bezieht er in Bioqualität aus der Region.

Oliver Esch stellt nicht nur hohe Anforderungen an Produkte, sondern auch an seine Köche und Küche. Seine Sushi und Sashimi gehören nicht umsonst seit 24 Jahren zu den besten der Stadt.

Quelle : WIRte 

Auszeichnung

Oliver Esch erhält 2008 den EXCELLENCY AWARD für die BRATWURST ROLL. 
Ein Preis für orginelle Sushi-Rezepte, ausgezeichnet vom Bürgermeister
der Stadt Sapporo in Japan. 
Die Idee dahinter bestand in dem Versuch, das global standardisierte 
Sushi-Programm durch neue Varianten zu bereichern.

Die Herkunft von Sushi

Sushi wird zum ersten Mal in einem chinesischen Wörterbuch erwähnt, das am Ende des 2. Jahrhunderts n. Chr. erschienen ist. Damals war damit gesalzener Fisch gemeint, den man in Reis hat fermentieren lassen. Man aß aber nur den Fisch, der Reis wurde weggeworfen. In Japan nimmt man an, dass Sushi etwa im 7. Jahrhundert n. Chr. aufkam.

Sushi kam in Japan als eine Methode zur Konservierung von Fisch auf, die aus Ländern in Südostasien importiert wurde. Der gewaschene Fisch wurde zwischen Schichten aus Salz gepresst und mit Steinen beschwert. Nach ein paar Wochen wurde der schwere Stein durch einen etwas leichteren ersetzt und nach ein paar Monaten war der nun fermentierte Fisch genießbar. Einige Restaurants in Tokio bieten diese Art von Sushi (genannt nare-sushi) immer noch an.

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