Die Lasagne nach dem Rezept der eigenen nonna (ital. Großmutter) wird von Fabio Frittoli mit viel Liebe und Handarbeit zubereitet. Er hat viel Zeit und Mühe investiert, um sie zu perfektionieren. Das Grundrezept bestand damals aus Pancetta und Spinat; mittlerweile sind die selbst gefertigten Lasagneblätter mit einem Rinds-Ragout (Napoletano) gefüllt, das 1.5 Tage gekocht wird. Qualität steht für Fabio an höchster Stelle, denn alle verwendeten Zutaten sind zu 100% Bio.